Habe seit fast einem Jahr hier nichts mehr verändert. Ich gelobe Besserung und versuche baldmöglichst hier frischen Wind und neue Beiträge einzubringen.            Für Jan-Peter Reto: Wir wollen unseren Kindern Wurzeln geben, damit sie wissen, wo sie herkommen , und  Flügel, damit sie wegfliegen können. "Und jedem Anfang wohnt ein Zauber inne, der uns beschützt, und der uns hilft zu leben."  Am Ende dieser Seite ist die Zahl der bisherigen Besucher zu sehen und lesen!      Gerne veröffentliche ich hübsche Fotos  und Eure/Ihre erprobten Lieblingsgsrezepte,  auch nette Beiträge wie Urlaubserlebnisse, Berichte von Feten etc. und bitte herzlichst um Einträge in mein Gästebuch!  Meine neuesten Küchen-Highlights:                                                     Maronen-Selleriesuppe (sehr lecker) 100 g Selleriestreifen zum Garnieren, Pflanzenöl zum Frittieren, 125 g Butter, 400 g geschälte Maronen (kann man fertig kaufen), 80 g Lauchringe, 10 g Knoblauch, 150 ml Weißwein, 500 g Creme fraîche, 1 l Brühe, 450 g Selleriestreifen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. 100 g Selleriestreifen in heißem Öl Goldgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Maronen, Lauchringe und zerdrückten Knoblauch in butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Creme frâiche auffüllen. Selleriestreifen zugeben. Etwa 20 min köcheln lassen bis Sellerie und Maronen weich sind. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab durchmixen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe durch ein Haarsieb passieren und vor dem Servieren noch einmal mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Tellerweise mit dem Selleriestroh garnieren. Rotkrautsuppe mit glasierten Maronen Zutaten für 4 Portionen: 1 kl. Kopf   Rotkohl , 1 kleine  Zwiebel(n) , 1 Apfel, 5 Wacholderbeeren, 3 Gewürznelken, 3 Lorbeerblätter , ¾ Liter   Rotwein, (z.B. Pinot noir), 1 l Gemüsebrühe, 4 EL Rotweinessig, 30 g Butter , Salz und Pfeffer aus der Mühle, 3 Spritzer  Balsamico, 100 g   Zucker, 250 ml   Sahne, 16 vorgekochte Maronen,(fertig gekauft). Den Rotkohl fein raspeln. Die Zwiebel und den Apfel in feine Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel füllen und mit Rotwein und Rotweinessig auffüllen. Mit Pfeffer und Salz würzen und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazu geben. Die Schüssel gut abgedeckt für mindestens 12 Stunden kühl stellen. Nach dem Marinieren den Rotkohl mit den Zwiebeln und dem Apfel abtropfen lassen, den Weinsud auffangen. Der Rotkohl muss mindestens 12 Stunden marinieren. In einem ausreichend großen Topf die Butter schmelzen und das Gemüse unter ständigem Rühren andünsten. Dann mit der Marinade und der Gemüsebrühe auffüllen und gut 1 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach dieser Zeit die Suppe pürieren. Die Hälfte des Zuckers mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren. Wenn der Karamell hellbraun ist, nacheinander 3-4 Schöpfkellen der Suppe schnell unterrühren, damit es keine Klumpen gibt. Diese Mischung unter die Suppe rühren, mit Sahne auffüllen und mit einigen Spritzern Balsamico abschmecken. Den restlichen Zucker mit etwas Wasser karamellisieren und die Maronen darin glasieren. Zuerst die Suppe in tiefe Teller füllen. Danach die Maronen vorsichtig in der Mitte der Suppe platzieren, sodass sie noch zu sehen sind. Etwas Karamell auf einen Löffel geben und einige Spritzer davon als Deko auf der Suppe verteilen. Leckereien für besondere Anlässe: Schweinefilet (Lammrücken) im Kartoffelmantel nach Lea Linster Zutaten für 6 Pers. 1,2 kg Schweinefilet od. ausgelöster Lammrücken ohne Fett und Knochen, 1,5 kg fest kochende Kartoffeln, 5 EL Erdnussöl, Salz, Pfeffer, 100 g Semmelbrösel, 2 Bund glatte Petersilie, ½ l Lamm- oder Kalbsfond, 1 Zweig Rosmarin, 75 g Butter. Nach Geschmack 2-3 Knoblauchzehen pro Person. Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, die Kartoffeln schälen, grob reiben und in 3 Portionen teilen. In einer großen beschichteten Pfanne in Öl einen großen Kartoffelpuffer (ca. 26 cm Durchmesser) nur von einer Seite backen. Mit der gebackenen Seite auf ein Küchentuch legen. Fleisch in 3 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Semmelbrösel wenden. 1/3 des fein gehackten Petersilie auf den Kartoffelfladen streuen, Filet darauf legen und einrollen unter Zuhilfenahme des Küchentuchs. Insgesamt 3 solcher Rollen herstellen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°, Heißluft 230° auf dem Rost über einer Fettpfanne oder in einer Auflaufform je nach Dicke 15 bis 40 min. backen. Lamm benötigt die geringere Zeit. Variation von mir: Bratwurstbrät auf den Kartoffelfladen streichen, bevor man ihn mit Petersilie bestreut und das Filet darin einrollt. In der Zwischenzeit den Fond zusammen mit dem Rosmarinzweig bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Den Rosmarin aus der Soße fischen, die eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren und  mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischrolle in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem vorgewärmten Teller mit der Soße übergießen, garnieren mit gedünsteten Knoblauchzehen  und karamellisierte Möhren: 600 g Möhren, 1 EL Butter, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer Geputzte oder geschälte Möhren in schräge Scheiben schneiden. Butter in einem schweren, gusseisernen Topf schäumend erhitzen, Möhren hinzugeben und mit Salz und Zucker würzen. Wenn die Möhren auf beiden Seiten hellbraun karamellisiert sind, zugedeckt gut 20 min. bei milder Hitze schmoren lassen.  Schweinefilet mit Kiwi-Weinsoße: Für 4 Pers.: 2 Schweinefilets à ca. 300g, Salz, weißer Pfeffer, 30g Butterschmalz, 2 Schalotten, 1 Peperonischote, 20g Butter oder Margarine, 125 ml Weißwein, 200g Schlagsahne, 2 Kiwis, einige Tropfen Tabasco, 1-2 EL Weinbrand, frischer Estragon, 1 EL heller Soßenbinder. Schweinefilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in heißem Butterschmalz rundherum ca. 3 Min. kräftig anbraten. 15 Min. unter gelegentlichem Wenden weiter braten. Schalotten schälen, fein würfeln; Peperonischote waschen, in  feine Ringe schneiden, beides kurz andünsten, Wein hinzu fügen und ca. 5 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Sahne zufügen, aufkochen lassen. 1 Kiwi schälen, pürieren und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Weinbrand abschmecken. Estragon waschen, bis auf einige Blätter zum Garnieren fein schneiden, unter  die Soße rühren. Nochmals aufkochen. Ingwer passt auch hier  (frisch gehobelt)! Filets in Scheiben schneiden, mit Kiwischeiben und  Soße anrichten, mit Estragon garnieren. Dazu passen Kroketten, Pommes frites oder Reis und Salat. Schweinefilet mit Tomaten-Balsamico-Soße  (Schlankmacher von mir):  Schweinefilet  Schweinefilets oder Filetköpfe mit Pfeffer und Salz gewürzt scharf anbraten, warm stellen. Klein geschnittene Zwiebel anbraten, geschälte, ganze oder gehackte Tomaten aus der Dose und pürrierte Tomaten  mit gehackten frischen und getrockneten Basilikum auffüllen. Mit gem. Pfeffer, Salz, ital. Kräutern usw. würzen. Filet in Scheiben schneiden und in die fertige Soße geben. Das ganze kann mit Parmesan bestreut und überbacken oder einfach nur  auf dem Teller damit bestreuen. Dazu passen Nudeln, Reis Kartoffelpürree ooder einfach nur Brot.  Schweinefilet überbacken Für 6-8 Pers.2 Schweinefilets, 500g Hackfleisch, 500g Bandnudeln, 250 g Champignons, 3-4 Zwiebeln, 1 Knoblauch, 1 P. geriebener Emmentaler, 3 Pck. Tomato al Gusto, 1 Pck. Creme double und/oder Rahm/Sahne, Salz, Pfeffer, Salbei, Fondor, Rosmarin, Thymian nach Geschmack Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden, würzen, panieren, 1 min. auf jeder Seite anbraten. Bandnudeln mit 1 Löffel Olivenöl bissfest kochen. Champignons blättrig schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Creme double beifügen und etwas Rahm, dann über die Bandnudeln geben. Hackfleisch gut würzen, anbraten, Zwiebeln, Knoblauch beifügen, mit Tomato al Gusto auffüllen. Dann Bandnudeln in eine gefettete Auflaufform füllen, Hackfleischsoße und geriebenen darüber, bei 220° ca. 30 min. überbacken. Rindfleisch-Gemüse-Ingwer-Pfanne Ein Rezept von: Dunja Löschau, Heuchelheim 2 - 3 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1 Knoblauchzehe gepresst, 2 Zwiebeln, achteln, 2 - 3 TL Ingwer-Püree oder kandierte Ingwer-Stücke, abgetropft (feingehackt), 500 g Rumpsteak in Streifen, 1 Tasse Brokkoliröschen, 100 g frische Champignons in Scheiben, 1 Dose Maiskölbchen, 1 rote Chilischote in dünne Scheiben, 1 El Sojasauce, 1 El Maismehl, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt Zubereitung: Erdnuss- und Sesamöl in Wok oder Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln andünsten, Rindfleisch dazugeben und kurz anbraten. Ingwer-Püree (oder Ingwer-Stücke, feingehackt) dazugeben, kurz mitdünsten, danach umfüllen und zur Seite stellen. Frisches Öl in den Wok geben. Brokkoli, Champignons, Maiskölbchen und die Chilischote zwei bis drei Minuten anbraten. Das Fleisch wieder zugeben und alle Zutaten erhitzen. Sojasauce, Maismehl und Gemüsebrühe verrühren und in den Wok gießen. Unter Rühren aufkochen und das Ganze eine Minute köcheln lassen. Als Beilage eignet sich Basmati-Reis oder Nudeln. Schnitzelpfanne Toskana: (für 6 Pers.) 6 Putenschnitzel, 2 Päckchen Tomatensuppe Toskana, 2 Becher Sahne, 150 ml Milch, 200 g gewürfelter Kochschinken, 3 Tomaten, 300 g Mazzarella (eignet sich auch für größere Mengen) Putenschnitzel kleiner schneiden und ohne Anbraten in eine mit Knoblauch eingeriebene Auflaufform geben. Die Tütensuppe mit Sahne und Milch verrühren, über die Schnitzel geben und über Nacht  kühl stellen. Im auf 175° vorgeheizten Backofen 20-30 Min. backen. Dann den gewürfelten Kochschinken, die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Mazzarella darüber verteilen und alles zusammen noch mal bei gleicher Temperatur 15-20 Min. überbacken, bis der Käse verlaufen ist.  Hackfleisch-Filetbraten  Mamamarion Hackfleisch nach Frikadellenart evtl. auch mit Schweinemett gemischt würzen wie für Frikadellen, feingehackte Zwiebel, rote und grüne Paprikastückchen untermischen. Schweinefilet im Ganzen rundherum kurz anbraten. Kastenform fetten, evtl. mit Paniermehl bestäuben, mit Scheibenkäse auslegen. Erst Hackfleischmasse, in die Mitte das Schweinefilet und anschließend dieses noch mal mit Hackfleischmasse bedecken. Im Backofen bei ca. 180° ca. 1 Std.  backen. Dazu schmeckt hervorragend überbackenes Weißbrot/Baquette mit Kräuterbutter. Hehnrollen oder Chilipute (Name nach den netten Menschen, die uns dieses Rezept verraten haben.) Das Gericht eignet sich herrlich für größere Gesellschaften, kann sehr gut vorbereitet und 1 Tag ungegart im Kühlschrank aufbewahrt werden, im Gegenteil: der Geschmack wird dadurch noch intensiviert) Hackfleischmasse wie für Frikadellen vorbereiten. Längliche Rollen formen, mit Scheibenkäse und Kochschinken umwickeln. Nebeneinander in eine Auflaufform oder eine beheizbare Pfanne o.ä. legen. Fertige Chilisoße aus der Flasche mit gleichen Teilen Sahne mischen, evtl. etwas verdünnen mit Milch oder heller Soße. Gemisch über die Rollen geben und das Ganze im Backofen oder der elektrischen Pfanne ca. 45 Min. garen. Bei der Putenvariation wird zunächst das Putenfleisch mit Hähnchenwürze eingerieben, dann mit der gleichen Soße wie oben übergossen, mit Reibkäse u. evtl. auch Creme fraiche bedeckt.  Garzeit 45-60 Minuten.        Schichttopf: (für 12-15 Pers.) Je 500 g Rinder- und Schweinegulasch, Dörrfleisch, Rinderhack, Schweinemett, Gemüsezwiebel und  bunte Paprikaschoten; 3-4 Knoblauchzehen, 1 große Dose Tomaten grob zerteilt, 3 Gläser Mexico- oder Chili-Sauce à 250 ml, und 1 Becher Sahne. Das Gulasch mit Salz und zerdrücktem Knoblauch, das Dörrfleisch mit Curry würzen, Rinderhack mild abschmecken. Fleisch und Gemüse abwechselnd in einen Bräter schichten. Die Tomatenflüssigkeit darüber gießen. Mexico- o.ä.-Soße mit der Sahne verrühren und ebenfalls darüber geben. Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen stellen und bei 225° etwa 2 ¼ Std. garen. Dazu passen Nudeln, Spätzle, Reis     ALdi-Suppe (alle Zutaten gibts bei Aldi ):  für ca. 4-6 Personen werden benötigt: 1 P. Cabanossi, 1 P. Dürrfleisch, Suppengrün aus der Dose, 1 Tomaten in Pappe, 1 Tomatenmark, 1 Dose Tomaten gewürfelt, 1 Dose Feuertopf Texas, 1 Dose serb. Bohnensuppe,   1 kl. Dose grüne Bohnen, 1 kleine Dose Kidney-Bohnen, 1 frische grüne und rote Paprika, 2-3 Zwiebeln,  3-4 gewürfelte Kartoffeln, 1 Pfd. Hackfleisch, 2 Brühwürfel.  Cabanossi, Dürrfleisch, Zwiebeln klein schneiden,   in großem Topf in Öl mit dem Hackfleisch anbraten. 2 Brühwürfel dazu und mit Wasser aufgießen. Alle weiteren Zutaten beifügen, gut würzen, kochen, bis alle Zutaten weich sind. Pizzasuppe (Hehn’sches Rezept) Für 4 Personen je 500 g gemischtes Hackfleisch und Zwiebeln zusammen anbraten. 3 Becher passierte Tomaten, 1 große Dose Champignons, frische gewürfelte rote, grüne und gelbe Paprika hinzu geben und köcheln lassen. Separat je 2 Becher Rahm und Schmand, je 200 g Sahne- und Kräuterschmelzkäse zergehen lassen, nicht kochen. Mit Pizzagewürz, Oregano usw. Pfeffer, Salz, Tabasco würzen, zur Fleischmasse geben, mischen, fertig! Eignet sich gut für große Gesellschaften.Tomaten-Suppe mit Ingwer und Gin: Zwiebel oder Schalotte würfeln, in Olivenöl andünsten. Mit Tomatenpürree und/oder gehackten Tomaten aus der Dose auffüllen. Gemüsebrühe zugeben. Würzen mit Pfeffer, Salz usw. nach Geschmack. Reichlich Gin zufügen. Frische Ingwerscheibchen kurz mitkochen. Beim Servieren mit einem Tuff Sahne und evtl. Basilikum garnieren.  Kürbisrezepte: Kürbis-Tomaten-Suppe mit Kartoffelwürfeln Für 4 Pers. Ca. 600 g Kürbis, 800 g vollreife Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Basilikum, 3 EL Olivenöl, ½ l Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, 250 g festkochende Kartoffeln, 2-3 Knoblauchzehen, 4 TL Crème fraiche Kürbis möglichst klein würfeln, Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, klein würfeln. Zwiebel und die Hälfte des Basilikum hacken. Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten. Kürbis und gehacktes Basilikum ebenfalls kurz andünsten. Tomaten und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln. Kartoffeln geschält in ca. ½ cm große Würfel, im restl. Öl in beschichteter Pfanne ca. 10 Min. weich braten. Knobi schälen, über die Kartoffel pressen, salzen, pfeffern. Suppe abschmecken, mit Kartoffelwürfeln bestreuen, mit dem restlichen in Streifen geschnittenen Basilikum und je 1 TL Crème fraiche garnieren. Kürbispüree 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido), ½ Tasse Gemüsebrühe, 1 Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz, 100 g Maismehl Kürbisfleisch würfeln, mit der Brühe 15 min garen, pürieren, das Maismehl dazu geben und abschmecken. Kürbis-Orangen-Suppe: 500g Kürbis, 100g Schalotten in Scheiben, 50g Butter,1 gepresste Knobizehe, 20 g fein gehackter Ingwer, 4 geschälte Tomaten, 4-6 getrocknete Tomaten, Meersalz, weißer Pfeffer, Saft von 4 Orangen, 1,5 l Rinderbrühe Kürbisfleisch in 1-2 cm dicke  Stücke schneiden mit den Schalotten in Butter andünsten. Knobi und Ingwer u. anschl. Tomaten klein geschnitten dazu; salzen, pfeffern, Orangensaft und Rinderbrüheaufgießen. Ca.1 Std. leise köcheln lassen, dabei probieren und abschmecken Kürbis-Curry-Spinat-Suppe Für 4 Personen: Ca. 600 g Kürbis, 500 g Blattspinat, walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Zwiebel, 3 EL Butterschmalz, 1 EL Currypulver, 1 l Gemüsebrühe, Salz, 2 EL Cashewkerne Kürbis schälen, sehr klein würfeln, Spinat verlesen, von dicken Stielen befreien und gründlich kalt waschen, abtropfen lassen. Ingwer und Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einem großen Topf 2 EL utterschmalz erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten, mit Curry bestäuben, 1 Min. unter Rühren dünsten, Kürbis gut unterrühren. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln. Salzen, Spinat untermischen und zugedeckt in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Inzwischen Cashewkerne grob zerbrechen und im restlichen Schmalz goldgelb rösten. Suppe mit den Nüssen bestreuen und servieren KÜRBIS-PAPAYA (Mango)-SUPPE Zutaten:  1 kg Kürbis, 2 große Kartoffeln, 1 Liter Gemüsebrühe; 2  Papayas (oder Mango aus der Dose), 240 ml Sahne,   Salz, Pfeffer,  Paprikapulver rosenscharf,   Cayennepfeffer, 1 Bund Petersilie  Den Kürbis schälen und entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Etwa 3/4 l Gemüsebrühe in einem großen Topf aufsetzen, die Kürbis und Kartoffelwürfel darin weich kochen. Papayas halbieren, Kerne und die Innenhaut auskratzen, schälen und in Stücke schneiden. Zur Suppe geben und nur ganz kurz aufkochen lassen. Die Suppe durch ein Passiersieb streichen oder mit dem Pürierstab glattmixen. Je nach Konsistenz die Suppe mit weiterer Gemüsebrühe aufgießen, noch einmal erhitzen und die Sahne unterrühren. Mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer pikant würzen. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen und servieren. Die Papayas sollten reif sein, sonst ist das Fruchtfleisch hart und fade. Dosen-Papaya oder -Mango tuts auch. Zucchini-Rezepte Zucchini-Scheiben mariniert (von Rita aus Hirbach) Zucchinischeiben sehr dünn schneiden.Marinade aus 1 Teel. Senf, 1 Teel. Honig, Balsamico-Essig, Öl,  Salz und Pfeffer: auf einem Teller anrichten, Soße drüber, mit Schnittlauchröllchen garnieren und geröstete Erdnüss  oder Pinienkerne darüber verteilen. Zucchini überbacken Halbierte Zucchini mit Wasser gefüllt im Backofen ca. 15 min bei ca. 200° backen. Währenddessen gehackte  Zwiebel, Schinken- und Salamireste, eingelegte Paprika und/oder getrocknete Tomaten, Champignons kurz alles, was aus dem Kühlschank unbedingt mal verbraucht werden muß mit geriebe- nem Käse, Creme fraiche, Schmand und/oder Sahne mischen. Vorsichtig abschmecken mit Pfeffer u. Salz. Die Masse in die Zucchini füllen, nachdem das heiße Wasser vorher in die Auflaufform geschüttet wurde. in der das Ganze weitere 15-20 min gebacken  wir. Anschließend mit gerösteten Toastscheiben ober Röstis, Reis oder auch Nudeln  servieren. Als schneller Partyknüller eignet sich die Masse  auch für halbierte Aufbackbrötchen. Einfach aufstreichen,  im Backofen bei 200° etwa 10 min überbacken. Zucchinitorte Zutaten (für 5 Personen), 225 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 100 g weiche Butter oder Margarine, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form Belag: 500 g Zucchini, 250 g magerer Schinkenspeck, 1 Becher (150 g) Crème fraîche, 2 Eier, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 EL gehackter frischer Thymian Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Anschließend Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Für den Belag Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in Scheiben schneiden. Nach Belieben vorher längs halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel und Zucchinischeiben in einem Topf etwa 5 Minuten andünsten und etwas abkühlen lassen. Zwei Drittel des Teiges auf den gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Danach im Ofen auf Umluft bei etwa 180 °C (vorgeheizt) für ca. 10 Minuten backen. Nun Crème fraîche, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian unter die Zucchinimasse rühren und auf den vorgebackenen Teig geben. Die Form wieder in den Backofen schieben und die Zucchinitorte etwa 40 Minuten bei der oben angegebenen Einstellung backen. Torte aus der Form lösen und sofort servieren. Zucchini-Kiechelcher 400 - 500 g Zucchinis, 4-6 El Mehl, 1 Tl Salz, 200 g gerieb. Käse, 2-3 Eier, 3 Knobizehen, 1 Tl Backpulver, Petersilie: Zucchini klein schneiden, alles mischen und in Öl ausbacken. Auch kalt schmackhaft. Marinierte Zucchini 2 Zucchini (mittelgroß) 2 EL weißer Balsamico, 1 Bund Pfefferminze, Olivenöl, Küchenpapier Die Zucchini mit Schale längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl braun braten. Dann mit Küchenpapier entfetten und mit einer Mischung aus zwei Esslöffel Olivenöl und zwei EL Balsamico und der gehackten Pfefferminze marinieren und lauwarm servieren.   Mein Tipp dazu: geröstete Pinien- oder andere Kerne drüber geben. Gegrillte Zucchiniwurst Zucchini aushöhlen und mit rohem Bratwurstbrät füllen, mit Parmaschinken o.ä. umwickeln und grillen Spaghetti mit Zucchinisosse: Knoblauch und Zwiebel mit Olivenöl andünsten. 300 g Zucchini in Stifte schneiden, 150 g Tomaten in Würfel schneiden, enthäuten. Petersilie, Thymian, 1 Becher Sahne, alles 2-3 Minuten garen,  Deckel drauf, 100 g Schafskäse (oder Kuhmilch-Feta) dazu, mit Cayennepfeffer und normalem Pfeffer abschmecken, über die Nudeln gießen. Reis-Zucchini-Auflauf In einer gefetteten Auflaufform nicht zu weich gekochten Reis mit geraspelten (ungeschälten) Zucchini mischen. Ein Mix aus Ei, Sahne, Gewürzen  und zuletzt Paniermehl und Butterflöckchen darüber und im Backofen bei ca. 180 Grad überbacken bis das Paniermehl bräunt.  Mallorquinische Zucchinivorspeise: Zucchini längs in große Scheiben schneiden. Mit Schinken (Parma o.ä.) und getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten belegen. Zitronensaft, weißer Pfeffer, Salz, weißer Balsamico, Zucker miteinander vermischen (schütteln), darüber geben; geröstete Pinien- oder Sonnenblumen-Kerne, Basilikum und gehobelten Parmesan darauf verteilen.                                                                                                                                                            P a r t y s a l a t e Tacco-Salat (von Alice) Zutaten: 1/2 Eisberg-Salat, 300 g Hackfleisch, Pfeffer, Salz, 1/2 Flasche (250 g) Texicana Salsa, 2 Tomaten, 2 Becher Schmand, 200 g Reibekäse, Tacco-Chips Zubereitung: Eisbergsalat klein schneiden. Hackfleisch anbraten und würzen. Salat, Hackfleisch, Texicana Salsa, Tomaten, Schmand und Reibekäse der Reihe nach in eine mittelgroße Salat-Schüssel schichten. Texikana Salsa und Schmand kann man auch vorher vermischen, dann ist es einfacher zu verteilen.  Ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.  Tacco-Chips erst kurz vor dem Servieren auf dem Käse verteilen, sonst weichen sie durch. Schichtsalat (von Ilona) 250 g  geriebene Möhren (oder Sellerie), 1 kleine Dose Mais, 4 hartgekochte Eier, 5 Scheiben gekochter Schinken, in Stücke geschnitten, 1 kleine Dose Ananas (nicht gezuckert), in kleine Stücke geschnitten, 2 Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Alles schichtweise in eine große Schüssel geben. 250 g  Mirakel Wip und 250 g  süße Sahne miteinander verrühren und darüber verteilen 1 Stange Lauch, in dünne Streifen schneiden und als Abschluss darüber verteilen. Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühl-schrank ziehen lassen. Kurz vor dem Essen vermengen! Feld- oder gemischter Salat nach Tim Mälzer-Art 100g Parmesan gehobelt oder fein gerieben, 1 rote Zwiebel, 1 EL Rosinen, Salz, Pfeffer, Zucker, 3-4 EL Olivenöl, 2 EL weißer Balsamico-Essig, 1 Pink Grapefruit, 1 reife Avocado, 250 g Feldsalat oder andere Sorten wie z.B.  Eisberg- und Rucola gemischt Den geriebenen Parmesan kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober- und Unterhitze goldbraun backen, ausgekühlt in kleine Stück brechen. Zwiebel schälen, sehr dünne Ringe (evtl. auf dem Gurkenhobel) schneiden und mit Rosinen, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Essig marinieren. Grapefruit schälen, das Weiße und die Haut entfernen. Fruchtfleisch mit gewürfelter Avocado vermischen. Gewaschenen u. trocken geschleuderten Salat auf einer Platte verteilen, die marinierten Zwiebelringe und Avocado-Grapefruit-Mischung darauf verteilen. Mit den Käsechips bestreuen. Anstelle der gebackenen Käsechips eignen sich auch gehobelte Parmesanblättchen. Falls die Marinade nicht ausreicht, kann man sie gut mit Grapefruitsaft auffüllen. Spaghettinisalat (von Michaela) 2 Becher Kräuter-Creme fraiche, 2 EL Miracel Whip Joghurt, ½ Becher Kräuterfrischkäse, 4 Knoblauchzehen, Kräuter der Provence, 500 g noch warme (gekochte) dünne Spaghetti einmischen, 5 Std. ziehen lassen. Maissalat: (von Margit Thamerus) 1 Dose Mais, 3 harte Eier, 3 Äpfel, 1 Gewürzgurke, 1 Stange Lauch, 1 kleines Glas Miracel Wip. Alles mischen.  Zwiebelsalat: (ebenfalls  von M.Thamerus) 250 gr. Zwiebeln, 1 kl. Dose Ananas, 100 gr. Mayonnaise, 50 gr. Creme fraiche, 4 Eßl. Senf, 4 El. Öl, ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 TL Curry, 1 Eßl. Paprika, 3-5 Tropfen Tabasco. Zwiebel in Ringe schneiden und ca. 10 Minuten in kochendem Wasser weich werden lassen. Abschütten und alle Zutaten hinzufügen. 2-3 Stunden ziehen lassen. Nudelsalat Für 4 Pers. 200 g Gabelspaghetti, 300 g feine Schinkenwurst, 150 g Emmentaler Käse, 200 g Erbsen Tiefkühl oder Dose, 200 g Kirschtomaten, 1 kleine Ananas (200g) oder Dose Für das Dressing: 200 g Joghurt, 50 g Salatmayonaise, 3-4 El Kräuteressig, je 1 EL Schnittlauchröllchen u. gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker, 50 g Croutons, 2 EL Sonnenblumenkerne Zubereitung: Nudeln al dente garen, Wurst und Käse würfeln, Erbsen kurz blanchieren, Tomaten halbieren, Ananas würfeln. Joghurt, Mayonaise, Essig und Kräuter verrühren, mit den Gewürzen abschmecken, alle Zutaten mit den abgekühlten Nudeln vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen. Salat mit Croutons und Sonnenblumenkernen bestreuen. Kartoffelsalat Für 4 Pers. 600 g gepellte Kartoffeln, 2 rote Äpfel, je 1 grüne u. orangene  Paprika, 2 Schalotten, 300 g Kochschinken o.ä., 1 Beet Kresse. Für die Tunke: 2 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie usw.), je 8 EL Apfelessig, Walnussöl, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Äpfel vierteln, entkernen, mit den Kartoffeln in Scheiben , Paprikaschoten und Schinken  in Streifen, Schalotten in Ringe, die Kresse vom Beet schneiden. Alle Zutaten vermischen, abschmecken und etwas durchziehen lassen. Beide Salate kann man auch rein vegetarisch mit Mais, Gurken etc. anstelle Schinken oder Schinkenwurst zubereiten. Kartoffel-Löwenzahn-Salat macht man, indem man zunächst mal Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anbrät, dann gibt man Balsamico-Essig dazu, gießt alles mit Brühe  auf und gibt noch etwas Senf rein, würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer und lässt diese Marinade erst einmal ein bisschen einkochen. Dazu gibt man Kartoffeln, sagen wir Pellkartoffeln, die noch warm geschält und in Scheiben geschnitten werden, und den Löwenzahn-Salat, den man frisch schneidet. Dann gibt man Petersilie und Schnittlauch dazu, vielleicht auch ein paar Radieschen, und würzt das Ganze. Gebratene Geflügelleber oder Putenstreifen o.ä. mit Thymian gewürzt passen wunderbar dazu. Ansonsten schmeckt Löwenzahnsalat auch herrlich mit ausgelassenem Speck bzw. Dürrfleischstückchen, Pinien- oder ähnlichen Kernen.  Japanischer Gurkensalat: 4 kleine Salatgurken, etwa 10 cm lang, 6 EL Olivenöl, 2,5 EL Reisweinessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 40 g eingelegter Ingwer, 2 Korianderzweige, 2 Minzezweige, Kresse und 12 gehackte Macadamianüsse für die Garnitur Die Gurken waschen und der Länge nach mit einem Hobel oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl mit Reisweinessig, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zucker verquirlen. Das Dressing zusammen mit dem eingelegten Ingwer sowie fein geschnittenem Koriander und Minzeblättern über die Gurkenscheiben verteilen, mischen und etwa 15 Min. durchziehen lassen. Den Gurkensalat auf Teller verteilen, Lachspralinen darauf anrichten, mit Pfeffer würzen und mit Kresse und Macadamianüssen bestreut servieren.  Tortellini-Salat 2 Packungen Tortellini, 1 Pk. Schinken, 2 x Sahne, 1 Pk. Knorr Salatgartenkräuter, 1 Pk. Scheibletten-Schmelzkäse  (10 Scheiben) Tortellini nach Anleitung abkochen. Sahne aufkochen, Schinken klein schneiden, in die Sahne geben, Scheibletten in der Sahne schmelzen lassen, Tortellini in eine Schüssel geben und mit Salatkräuter bestreuen, Sahne unterheben, würzen, Salz, Pfeffer, Maggi,  aber keinen Essig. Danach kühl stellen.  Reste vom Salat kann man auch erwärmen.                                                                            Leckereien mit Spinat  Spinatpfannkuchen-Turm Für 4 Pers. 250 g Mehl, ½ l Milch, 3 Eier, 1,5 kg frischer Blattspinat oder 500 g TK-Produkt, 2 Zwiebeln, 80 g Butter, 500 g  stückige Tomaten, 250 g Gouda gerieben, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Worcestersoße (für Kalorienfans flüssige Sahne zusätzl. oder anstelle der Tomatensoße). Mehl mit Milch, Eiern u. einer Prise Salz verrühren, evtl. etwas Backpulver zugeben. Spinat mit gewürfelten, kurz in etwas Butter angedünsteten Zwiebeln in einem Topf zusammenfallen und zugedeckt 10 Minuten garen lassen (TK-Produkt nach Anleitung zubereiten), mit Salz, Pfeffer,  Muskat und Worcestersoße abschmecken und bei geringer Hitze 20 –30 min garen. Tomatenpüree mit Cayenne usw. nach Geschmack würzen. In restl. Butter 8 Pfannkuchen backen. In einer Auflaufform jeweils Pfannkuchen, Spinat, Tomatensoße und Käse abwechselnd übereinander schichten, die letzte Schicht sollte Käse sein. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (Heißluft 190°, O- u. U-Hitze bis 250°). Die kalorienreiche Variante kann man anstelle der Tomatensoße mit gewürzter flüssiger Sahne füllen und übergießen. Zubereitung ansonsten wie oben.  Gewickelter Winterspinat von Vinzent Klink 200 g Blattspinat, 1 fein gehackte Schalotte, 4 getrocknete Tomaten, 2 Std. in etwas Wasser  eingeweicht, 2 TL Korinthen, 5 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, 1 TL Mehl 1 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer und einen Hauch Knoblauch und Muskat Zehn große Blätter aus dem Spinat aussuchen und  kurz blanchieren. Schalotten in Butter andünsten, Knoblauch und  in feine Würfelchen geschnittene Seccotomaten und Korinthen dazu geben. Spinat in der Pfanne wenden bis er zusammenfällt. Auf großem Feuer die Flüssigkeit reduzieren. Pastenartig einkochen, abkühlen lassen . Die Spinatpaste in die Spinatblätter wickeln und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Mit einigen Butterflocken obenauf im Ofen gut durchheizen.  Spinat-Kartoffel-Pfanne 750 g kalte Pellkartoffel, 1 kg frischer Blattspinat oder entspr. TK-Produkt, 1 kl.. Ds. geschälte Tomaten, 100 g roher Schinken oder Speck, 100 g Reibkäse, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer Spinat putzen, gründlich waschen, mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. (TK-Produkt nach Anleitung). Schinken würfeln und anbraten, Kartoffel klein würfeln, beim Schinken mitbraten lassen. Spinat mit Knobi, Salz u. Pfeffer würzen und in einer Auflaufform unter die Kartoffeln mischen. Tomaten zerkleinern und darüber verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.  Bandnudeln mit Spinat Für 4 Pers. 375 g Bandnudeln, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 175 g Räucherspeck, 300 g TK- oder entsprechend frischer Blattspinat, ¼ l Sahne, 1 geh. TL Speisestärke, Salz, Muskat, Worcestersoße, 200 g Reibkäse oder Käsescheiben. Gekochte Bandnudeln in Auflaufform geben. Gewürfelten Speck glasig auslassen,fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin gelb dünsten, Spinat u. wenig Wasser zugeben u. auftauen lassen. Sahne mit Speisestärke verquirlen, unterrühren und aufkochen. Mit Salz, Muskat u. Worcestersoße abschmecken, über die Nudeln geben, mit Käsescheiben belegen oder Reibkäse darüber streuen. Ca. 10 Min. bei 180° Heißluft oder 200° O-U-Hitze überbacken. Spinattorte 1 PK TK-Blätterteig, 500 g frischer oder entspr. TK-Spinat, 3 Zwiebeln, 50 g Räucherspeck, 5 Eier, ¼ l saure Sahne oder Joghurt, 2 EL Speisestärke, Muskat, gem. weißer Pfeffer, Salz, Streuwürze, 175 g Reibkäse Blätterteig nach Vorschrift auftauen, Spinat zubereiten nach Vorschrift, Speckwürfel ausbraten, Zwiebelstreifen dünsten. Eier, Sahne, Speisestärke, Muskat, Pfeffer, Salz u. Streuwürze verquirlen. Kuchenform mit ausgerolltem Teig auslegen, Boden mehrmals einstechen. Mit der Hälfte des Käses bestreuen, die Hälfte der Zwiebeln mit dem Spinat vermischt einfüllen, restliche Zwiebel u. Käse darüber geben, Eiermasse auffüllen. Bei 190-200° Heißluft 15 Min. und anschließend 170-180° 25-30 Minuten backen.  Gefüllte Champignons mit Spinat (als Vorspeise) Große Champignons mit zubereitetem, gut gewürztem Blattspinat füllen, auf gebutterten Toast setzen mit Käsescheiben überbacken. Als Variante Tomatenstücke darüber oder in den Spinat mischen, auch Fetastücke im Spinat sind sehr lecker. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Spinatsalat 500 g frischer Spinat, 2 kl. Knoblauchzehen, Salz, 200 g süße Sahne, 2 EL Essig (evtl. heller Balsamico) Stiele entfernen, gewaschenen Spinat etwas kleiner zupfen, gepressten Knoblauch unter die übrigen Zutaten mischen und über den Spinat geben. Walnüsse oder Cashewkerne und/oder Mandarinen aus der Dose schmecken wunderbar in diesem Salat.  Spinat mit Hackfleisch 200 g Rinderhack, 1 kg frischer oder entspr. TK-Blattspinat, 2 Zwiebeln, etwas Butter zum Anbraten, ¼ l Wasser, 60 g Reis, Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. etwas gekörnte Fleisch- oder Gemüsebrühe, Worcestersoße Zwiebel würfeln und glasig dünsten, Hackfleisch zugeben, anbraten; grob gehackten Spinat und Wasser zugeben. Wenn der Spinat zusammengefallen bzw. der TK-Spinat aufgetaut ist, Reis zugeben.Würzen.       Rezepte mit Chicorée Gefüllter Chicorée Zutaten für 4 Pers.: 4 Stangen Chicorée à ca. 250 g, 2 Zwiebeln, 100 g Champignons, 300 g Rinderhack, 2 E Öl, 2 Tomaten, 100 g Gouda, Salz, Pfeffer, getr. Dill oder /und Petersilie, ½ Tasse Instantbrühe, 1 Scheibe Gouda Gewaschenen Chicorée längs halbieren, innere Blätter für die Füllung herauslösen, Zwiebel- und Champignonwürfel sowie Hack in heißem Öl kräftig anbraten. Kleingeschnittene Chircoréeblätter, Tomaten- und Käsewürfel sowie Gewürze zufügen, gut durchbraten. In die Chicoréehälften füllen und  in ine gefettete Form setzen. Brühe angießen, mit Käsestreifen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 Min. backen. Heißluft 180-190° 35-40 Min.. Überbackener Chicorée (oder Lauch) 8 mittelgroße Chicorée, Saft einer ½ Zitrone, Salz, Zucker, Streuwürze, je 8 Scheiben gekochter Schinken u. Emmentaler Scheibletten, Paprikapulver scharf, Fett für die Form Strünke mit einem spitzen Messer herauslösen, Chicorée waschen, abtropfen lassen. Wasser mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Streuwürze aufkochen, die Chicorée darin je nach Dicke 8-10 Min. bei geringer Hitze nicht zu weich dünsten, herausnehmen, gut abtropfen lassen. Sud für Gemüsesuppe, Soße o.ä. aufheben. Chicorée in eine Schinkenscheibe ohne Fett einrollen und mit Scheiblette überdecken und in gefettete Auflaufform legen. Unter dem Grill oder im Backofen bei hoher Temperatur so lange gratinieren, bis sich der Käse bräunt (ca. 8 Min.) Chicorée mit Papika überstäuben, mit Tomatensoße und Kartoffelpüree anrichten.  Ardenner Chicorée Pro Person 1-3 geputzte Chicorée in heißer Butter ringsum anbraten, mit einem Schuss Weißwein löschen, feingehackten mageren rohen Schinken dazugeben, auf kleiner  Flamme 8 Min. dünsten. Chicorée herausheben, warm stellen. Den Sud mit Eidotter und Sahne legieren, mit Zitronensaft, weißem Pfeffer, Salz und feingewiegter frischer Petersilie würzen, über Chicorée gießen, mit Reis oder Kartoffelpüree servieren.     Dips, Antipasti, Salat und Öle für innen und außen (Sommer wie Winter schmackhaft) Superdip von Gisi aus Oberursel (sehr empfehlenswert) 60 g Artischockenherzen in Öl, 40 g halbgetrockenete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 8 schwarze Oliven, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Thymian. Alles miteinander pürieren, mit Thymian mischen. Schmeckt es gut mit Baguette oder Ciabatta. Auch als Fleischfüllung geeignet. Tipp von mir: Ist die Masse unansehnlich dunkel: etwas weniger schwarze Oliven verwenden. Eingelegte Tomaten: 200 g getrocknete Tomaten einlegen mit: 2 l Wasser, ¼ l Weisswein, 1/8 l Essig, Olivenöl nach Bedarf und getrocknete Kräuter nach Belieben. Wasser mit Weiswein und Essig aufkochen. Die getrockneten Tomaten hineingeben, den Topf vom Feuer nehmen und die Tomaten 5 min. ziehen lassen. Danach in einem einige Stunden abtropfen lassen, in Olivenöl u. getrockneten Kräutern einlegen.  Tomatenpesto: 200 g getr. Tomaten, 1 l Wasser, 5 EL Balsamico-Essig, 2-3 EL Pinienkerne, 2 Knobizehen, ½ Bund Basilikum, etwas Oregano, Olivenöl, 2 EL geriebener Parmesan o.ä. Die getr. Tomaten in Wasser mit Balsamico-Essig bei 80° für ca. 40 min ziehen und hinterher kurz abtropfen lassen. Je nach Schärfe kann man die Tomaten bei einer erhöhten Wassermenge auch länger ziehen lassen. Die weichen, abgetopften Tomaten pürieren und mit gepresstem Knoblauchen, Pinienkernen, geriebenem Käse vermengen. Je nach Geschmack noch frischen Basilikum und getr. Oregano unterrühren. Öl unterrühren bis eine dickflüssige Soße entsteht. Schmeckt köstlich als Brotaufstrich oder mit mehr Öl vermengt als Soße zu Spaghetti. Antipasti Getrocknete Tomaten (evtl. vorher kurz gekocht), angebratene Aubergine- und Zucchinischeiben,  bunter Paprika, ebenfalls in Streifen angebraten, nach Geschmack  Zitronenscheiben usw.. mit  Kräutern,  Gewürzen, evtl. Oliven, Chilischote usw. in Olivenöl einlegen. Hält  sich ewig, wenn es immer mit Öl bedeckt bleibt. Schmeckt wunderbar zu Grill- Nudel und  Reisgerichten. Im Kühlschrank wird das Öl fest und krümelig, bei Zimmertemperatur ist alles wieder  okay. Thunfischtartar 1 Dose Thunfisch (200g) in Öl oder natur, je 1/2-1 EL gehackte Zwiebel und Gewürzgurken,1/2 EL gehackte Kapern, etwas Senf, Tomatenmark u. 1 EL Zitronensaft, 3 EL Kondenzmilch,1-2 getrocknete fein geschnittene Tomaten.Pfeffer, Salz, evtl. etwas Zitronensaft nach Geschmack. Thunfisch abgetropft  mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken, übrige Zutaten hinzufügen und abschmecken. Bis zum Verzehr kalt stellen. Basilikum-Joghurt-Dip 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, grobes Salz, schwarzer Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 250  g Joghurt, 4 EL Schlagsahne, Salz, 3 TL Zitronensaft. Joghurt mit Sahne glatt rühren. Knoblauch und Basilikum hacken und mit Salz zu einer glatten Masse verarbeiten, gut pfeffern, Öl unterschlagen, mit Joghurt-Sahne mischen und mit Salz, Zitrone sowie Pfeffer abschmecken. Basilikumöl: Ca. 1 Hand voll Basilikum abspülen, Blättchen von den Stängeln  zupfen und trocken tupfen.  Blättchen pürieren im Mixer zusammen mit allerfeinstem Olivenöl und Fleur de Sel (Salz).   Avocadodip 1 1 Avocado zerdrücken, Zitronensaft, kleingeschnittene Zwiebel, 1 ganz fein geschnittene Tomate, Salz, Pfeffer evtl. Fondor oder Salatgewürz.  Zu Chips, Cracker oder Baguette eine herrliche Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Frisch essen, verfärbt sich schnell. Avocadodip 2 Avocado mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Salatgewürz und Joghurt, Creme fraiche und/oder Sahne pürieren, evtl. mit Petersilie verfeinern.  Kann auch mit etwas Mayonnaise angerührt werden. Bei kalorienreichere Version wird mit Öl und Senf eine Mayonaise hergestellt, die mit 40 %igem Quark und den o.a. Zutaten vermischt besonders herzhaft schmeckt. Avocadodip mit Apfel 2 Avocados, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Frischkäse, 1 Knoblauchzehe, 1 Apfel, 3 EL weißen Balsamico, Salz, Pfeffer, Minze oder Melisse zum Garnieren. Avocados schälen, halbieren, Stein herausnehmen, Avocados klein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, in grobe Stücke zerteilen.Avocado und Apfel im Mixer kurz zerkleinern. Frischkäse zugeben, alles gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip in Schale abfüllen und mit Minze oder Melisse garnieren.   Thunfisch-Zwiebel-Creme: 1 Becher Schmand (man kann auch fettarmen Frischkäse nehmen) mit 1 Dose Thunfisch natur und 1 Päckchen Zwiebelsuppe vermischen. Schmeckt am besten, wenn sie ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Schmoren lassen. Evtl. die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Am Schluß gehackte Petersilie und Pfeffer aus der Mühle darüber streuen.Vorspeisen, Salate, Dips usw.: z.B.fein geschnittene Geflügelsülze mit leichter Salatsoße (Öl, Essig oder Zitrone, Salz, Pfeffer usw.) würzen, auf Chiccoreeblätter mit Petersilie und Spalten hartgekochter Eier garniert servieren.        Rucola-Salat Salat waschen, putzen,  1 – 2 x schneiden. Soße aus Balsamico, Salatöl (Sonne+Olive) Salz, Pfeffer (Balsamico reichlich), kleingeschnittene Tomaten und in kleine Scheiben gehobelter Parmesan. Mischen, fertig! Tomanten-Rucola-Salat    500g Cherry-Ripsentomten, 1 Zwiebel, , 4 Partygurken, 150 g Feta, 1 P. Ruccola, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, 50 g Walnußkerne, 1 Zitrone, Basilikum: Tomaten waschen, vierteln, Zwiebel schälen, fein hacken, Gurken in dünne Scheiben schneiden, Feta würfeln, Rucola waschen, trocken, evtl. zerkleinern. Alle Zutanten mischen. Für die Salatsoße Salz, Pfeffer, Balsamico, Sonnenblumenöl verquirlen, über den Salat geben und mischen, mit gehackten Walnüssen bestreuen. Basilikum-Joghurt-Dip 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, grobes Salz, schwarzer Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 250  g Joghurt, 4 EL Schlagsahne, Salz, 3 TL Zitronensaft. Joghurt mit Sahne glatt rühren. Knoblauch und Basilikum hacken und mit Salz zu einer glatten Masse verarbeiten, gut pfeffern, Öl unterschlagen, mit Joghurt-Sahne mischen und mit Salz, Zitrone sowie Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten zusammen mixen. Gemüsetaschen (etwa 8 Stück) Hefeteig: 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 1/4 l lauwarmes Wasser, 1 TL Olivenöl, 5 g Salz, 1 EL Herbes de Provence, Tomatenbelag: 2 gehackte und geschälte Tomaten, 1 gehackte Schalotte, 1 Zehe gehackter Knoblauch, 1 Prise Zucker, 2 EL getrocknete gehackte Tomaten, 1/2 Bund grob geschnittenes Basilikum, 1/8 l Olivenöl Gemüse: 3 verschiedenfarbige Paprika, 6 entkernte schwarze Oliven, 6 entkernte grüne Oliven, 1 gewürfelte Zucchini, 1 gewürfelte Fenchelknolle,  1/8 l Olivenöl, 5 EL Parmesankäse, 1 Eigelb, 2 El Milch Aus den zimmerwarmen Zutaten einen Teig machen, abgedeckt gehen lassen, ausrollen. In Rechtecke schneiden. Gemüse in Olivenöl braten und würzen. Die Zutaten für den Tomatenbelag im Olivenöl anbraten und reduzieren, den Teig damit bestreichen, das geröstete, gewürzte Gemüse darauf verteilen, mit Parmesan und Herbes des Provence bestreuen und zu einer Tasche, zusammenklappen. Den Ofen auf 180° vorheizen und 20 Min. backen. Die letzten fünf Min. mit Eigelb und Milch bepinseln! Türkisch' Gericht: 1 gewürfelte Zwiebel andünsten, 500 g grüne Bohnen und 3-4 in Stücke geschnittene Tomaten dazu. Mit wenig Flüssigkeit garen. Salz, Pfeffer, Muskat usw.., evtl. etwas Gemüsebrühe Auch kann man vorher etwas Dürrfleisch mit anbraten. Knobi paßt gut dazu. Mit gekochten Kartoffeln oder Reis eine herrliche Sommermahlzeit Tomaten-Suppe mit Ingwer und Gin: Zwiebel oder Schalotte würfeln, in Olivenöl andünsten. Mit Tomatenpürree und/oder gehackten Tomaten aus der Dose auffüllen. Gemüsebrühe zugeben. Würzen mit Pfeffer, Salz usw. nach Geschmack. Reichlich Gin zufügen. Frische Ingwerscheibchen kurz mitkochen. Beim Servieren mit einem Tuff Sahne und evtl. Basilikum garnieren.  Erdbeerrzepte: Erdbeeren vorbereiten: Ganz kurz waschen, trocken tupfen (Küchenpapier), Stiele herausdrehen (nicht herausschneiden). Die Blätter der Erdbeerpflanze sind nicht giftig und eignen sich gut zum Dekorieren (kurz waschen, trocken tupfen).   Kandierte Erdbeeren 20 Stück:  etwas Pflanzenöl, 250 g Zucker, 5 EL flüssige Glukose, 20 große, sehr schöne Erdbeeren, mit Blattansatz, Saté-Spießchen Erdbeeren waschen, trocknen, je eine Erdbeere am Blattansatz auf ein Saté-Spießchen stecken. Ein Backblech mit Folie auslegen, leicht mit Pflanzenöl einfetten. In einen Topf mit schwerem Boden 100 ml Wasser gießen, den Zucker einstreuen, umrühren. Ohne Rühren auf kleiner Flamme langsam erhitzen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die flüssige Glukose zugeben, die Zuckerlösung ohne Rühren langsam hellbraun karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (2 Minuten). Die Erdbeeren an den Spießchen in den Karamell tauchen, über dem Topf drehen, damit überschüssiger Karamell abtropfen kann. Auf das Backblech legen und ein paar Minuten aushärten lassen. Am besten rasch servieren, denn der Karamell wird nach etwa einer Stunde wieder flüssig. Frittierte Erdbeeren im Teigmantel 4 Portionen: 100 g schwarze Johannisbeeren, 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 8 Quadrate fertiger Strudelteig (je 20x20 cm), 20 schöne, große, feste Erdbeeren, 2 TL Balsamicoessig, fein abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone, 1 geschlagenes Ei, Pflanzenfett zum Frittieren, Puderzucker, gemahlener Zimt, einige weitere (reife) Erdbeeren und Minzzweige oder Zitronenmelisseblättchen zum Dekorieren Johannisbeeren mit Zucker und Zitronensaft im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Eine Lage Strudelteig auslegen, eine zweite Lage im Winkel von 45 Grad versetzt darauf legen, sodass eine Sternform entsteht. Auf die Mitte des Sterns 5 Erdbeeren (ganz, aber ohne Stielansatz) setzen, mit etwas Balsamico beträufeln und mit einem Viertel der Limonenschale bestreuen sowie mit etwas Puderzucker überstäuben. Die Ränder des Strudelteigsterns mit geschlagenem Ei bestreichen, dann vom Rand her vorsichtig zusammenraffen und oben zusammendrücken, sodass ein verschlossenes Säckchen entsteht. Auf diese Weise 4 Erdbeer-Strudelsäckchen vorbereiten. Das Öl in Wok oder Friteuse erhitzen, die Erdbeersäckchen der Reihe nach etwa  4-5 Minuten goldbraun frittieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Dessertteller mit etwas Johannisbeersauce streifenförmig verzieren, je ein Erdbeersäckchen in die Mitte setzen, nun den ganzen Teller großzügig mit Puderzucker und mit etwas Zimt überstäuben, mit zwei bis drei frischen Erdbeeren (mit Blattansatz) und Minze- oder Zitronenmelisseblättchen dekorieren.  Erdbeerspieß vom Grill mit Pfirsich und Banane Für einen Spieß:  2-3 große, schöne Erdbeeren, mit Stielansatz, 2 Stückchen frischer Pfirsich, 2 Stückchen Banane, Butter zum Bestreichen, etwas Ahornsirup oder klarer Honig Die Erdbeeren und das andere Obst abwechselnd auf dünne Grillspieße (Metall) schieben. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Unter Drehen und Wenden grillen, bis Banane und Pfirsich leicht hellbraun werden. Auf einem Teller mit etwas Ahornsirup oder Hong beträufeln, sofort warm servieren.                                                                                                                                                                      Vorspeisen - Salate - kleine Gerichte Amuse gueule – leckere Kleinigkeiten zur Einstimmung auf ein leckeres Essen: Gefüllte Schinkensäckchen Lachsschinkenscheiben mit ½ TL Frischkäse mit Kräutern, Paprika, Merrettich o.ä. füllen, zu einem Säckchen mit Schnittlauch zusammenbinden. Backpflaumen mit einer geschälten Mandel füllen, mit  Schinkenspeckstreifen umwickeln, rundherum anbraten! Datteln entkernen, mit Frischkäse füllen. Mit Partysticker o.ä. servieren.       Teigrollen- oder -taschen TK-Blätterteig oder TK-Hefeteig ausrollen, mit Bratwurstbrät oder einer Tomaten-Zwiebel-Füllung und evtl. mit kleinen Schinkenstückchen bestreichen, einrollen, in Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, evtl. mit Eigelb bestreichen und im  Backofen bei ca. 180 -200° backen, bis sie knusprig sind. Die Teigplatten können auch mit Förmchen ausgeschnitten, in der Mitte mit der Füllung bestrichen, mit einer weiteren Platte belegt, die Ränder angedrückt und ebenfalls mit Eigelb bestrichen und anschl. gebacken werden. Käsegebäck Blätterteigplatten ausrollen, die Hälfte mit Eigelb bestreichen und Käse bestreuen, mit der anderen Hälfte bedecken, fest andrücken, in längliche Streifen schneiden, in der Mitte einmal drehen, so daß schleifchenähnliche Stücke entstehen. Diese werden ebenfalls mit Eigelb bestrichen und nach Wunsch mit Kümmel, Salz, Sesam o.ä. bestreuen. Bei 170 - 180 Grad Heißluft ca. 10 -15 Minuten backen. Pizzaschnecken 75 g getrocknete Tomaten (in Wasser gekocht oder in Öl  eingelegt) mit 2 EL Tomatenmark pürieren. Pizzateig aus dem Kühlregal mit dieser Masse bestreichen, mit je 100 g fein gewürfeltem Kochschinken und geriebenem Emmentaler oder anderem Käse belegen. Würzen mit Oregano. Einrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Backpapier ca. 25 min. bei 210° im vorgeheizten Ofen backen. Beim Belegen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Der Belag sollte nur nicht zu dick werden. Thunfisch-Eier Gehackte Zwiebel und Thunfisch au s der Dose anbraten und mit Pfeffer, Salz und  Curry würzen.  Geschlagene Eier hinzufügen und durchbraten. Variation: gewürfelte Tomatenstücke hinzufügen. Rucola-Salat Salat waschen, putzen,  1 – 2 x schneiden. Soße aus Balsamico, Salatöl (Sonne+Olive) Salz, Pfeffer (Balsamico reichlich), kleingeschnittene Tomaten und in kleine Scheiben gehobelter Parmesan. Mischen, fertig! Tomaten-Rucola-Salat  500g Cherry-Ripsentomten, 1 Zwiebel, , 4 Partygurken, 150 g Feta, 1 P. Ruccola, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, 50 g Walnußkerne, 1 Zitrone, Basilikum: Tomaten waschen, vierteln, Zwiebel schälen, fein hacken, Gurken in dünne Scheiben schneiden, Feta würfeln, Rucola waschen, trocken, evtl. zerkleinern. Alle Zutanten mischen. Für die Salatsoße Salz, Pfeffer, Balsamico, Sonnenblumenöl verquirlen, über den Salat geben und mischen, mit gehackten Walnüssen bestreuen. Tomaten-Feta-Auflauf: In einer Auflaufform frische und evtl. auch getrocknete (gekocht) Tomaten in Scheiben eng schichten, in Olivenöl  eingelegten Feta (evtl. fertig aus dem Glas) darüber geben, pfeffern, salzen, mit Zwiebelringen belegen, das Öl aus de Glas und die Brühe von den gekochten Tomaten darüber geben.  Im Backofen 20-30 min überbacken. Cornedbeefpfanne: Zwiebel anbraten, Cornedbeef aus der Dose zerkleinern, mit anbraten, mit Tomatenmark oder Dosentomaten, evtl. Paprikastückchen, Mais usw. verfeinern.  Gut würzen. Wunderbar zu Reis und Nudeln. Möhrenpuffer mit Schnittlauchjoghurt (mein persönlicher Favorit) 2 Pellkartoffeln in Salzwasser garen, 2 Schalotten und 3 Knoblauchzehen hacken, 4 Möhren raspeln, 2 Stiele Koriander hacken, 2 Scheiben Knäcke- oder Knusperbrot zerbröseln. Alles zusammen mit 2 Eiern verquirlen, salzen, pfeffern. In 1 TL heißem Öl ca. 4 kleine Puffer backen. 100 g fettarmer Joghurt mit 2 EL Schnittlauchröllchen verrühren  und würzen. Pellkartoffel, Puffer und Kräuterjoghurt (oder Quark) anrichten. Tomatenrisotto mit Hähnchenbrust, Kalbsrücken o.ä. 250 g Risottoreis, 1 gehackte Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz, 1 EL Tomatenmark, 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, 1 –2 Tomaten, 1 EL Butter/Margarine, 1 Prise Zucker, Pfeffer, 600 – 800 g Geflügelbrust oder Kalbsrücken/Schweinefilet o.ä., etwas Mehl, 2 EL geriebener Parmesan, Semmelmehl, 2 Eier Zwiebel in Öl glasig dünsten, Reis, Tomatenmark, Salz einrühren und andünsten. Brühe auffüllen, ca. 20 min. bei schwacher Hitze garen. Tomaten überbrühen, Haut abziehen, klein würfeln, in Butter anbraten, mit Zucker u. Pfeffer abschmecken und unter den Reis mischen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salz u. Pfeffer würzen, in Mehl wenden, Eier u. Semmelmehl mit Parmesan verrühren. Fleisch damit panieren, in heißem Fett braten und auf dem Risotto anrichten. Man kann das fleisch auch ohne Panade zubereiten und am Ende über alles frischen Parmesan reiben.    leckere Spargelrezepte             Spargel „backen“ statt dünsten (n.J.Lafer) Spargel schälen und portionsweise (6-8 Stangen) auf Alufolie legen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen, Butter zugeben und die Folie luftdicht verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° 35-45 Min. ziehen lassen. Der Spargel bleibt knackig und behält viel Aroma, dass beim Kochen sonst verloren geht. Spargelgratin  Rezept für 2 Personen 500 g      Spargel, etwas Salz + Zucker,  1 EL Butter, 1 EL Butterschmalz, 1/4 Bund  Rucola, 1/2 Bund   Schnittlauch. 3 EL Quark, 2 EL  Crème fraîche,  1 Eigelb, etwas  Pfeffer, 80 g Parmaschinken Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 6 Minuten kochen. Rucola  und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Quark  mit Crème fraîche, Eigelb und den gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Butterschmalz ausstreichen, Spargel einlegen, Schinken darüber streuen und mit der Schichtkäse-Masse bestreichen. Das Gratin bei180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen und noch kurz unter der heißen Grillschlange goldbraun überbacken. Spargelvariation mit Erdbeer-Salat für 2 Personen 300 g Erdbeeren,  1/2  rote Peperoni, 1/2  Zitrone, 1 Stiel Zitronenmelisse, 1 Prise Zucker, 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL  Mandelöl, 300 g weißer Spargel, etwas Salz, 2 EL Butter, 300 g grüner Spargel, etwas Pfeffer Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und fein hacken. Zitrone abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Zitronenmelisse in sehr feine Streifen schneiden. Alles zusammen mischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und Mandelöl untermischen. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und halbieren. Den grünen Spargel ab dem unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Standen längs und quer halbieren. Grünen Spargel in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen und weißen Spargel anrichten und mit dem Erdbeer-Salat servieren. Dazu schmecken kleine gebratene Kalbsrückensteaks. Spargel salat Spargelstücke in Olivenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz dünsten, mit Estragon, Senf, Salz, Pfeffer usw.  würzen.  Warm  oder kalt zu Bratkartoffel etc. sehr schmackhaft.  Für köstlichen Salat mit Essig, Öl usw. und dem Fond eine Salatsoße mischen. Rita’s Spargelpfanne Spargel- und Lauch- oder Lauchzwiebelstücke anbraten, mit Weißwein, Rosé oder Gemüsebrühe ablöschen, kurz dünsten. Tomatenstücke und Kräuter nach Geschmack hinzu, kurz mitdünsten lassen, würzen. Mit Nudeln mischen und mit Parmesan oder Reibkäse nach Wunsch servieren. Verfeinern mit Sahne, Creme-fraiche o.ä. möglich aber nicht unbedingt nötig. Spargel-Eier-Champignon-Salat Kurz gedünsteter Spargel in Stücken(oder Spargel aus dem Glas, hartgekochte Eier und Champignonscheiben mit einer leichten Joghurt-Mayonaise-Soße vermischen. Gut würzen. Auch gekochter Schinken passt zu diesem Salat. Spargelsalat (für 4 Pers.) 4 Eier, 24 Stangen Spargel, Salz, Zucker, Butter, je 1 Bund Schnittlauch u. glatte Petersilie (Ruccola eignet sich auch), 1 ½ EL weißer Balsamico, 1 TL Honigsenf (ersatzweise auch Honig und Senf) schwarzer Pfeffer, Salatöl Eier hart koch, gepellt abkühlen lassen und fein hacken. Den geschälten Spargel entweder in Salzwasser ca. 12 min.  oder im Backofen, wie oben beschrieben, bissfest garen. Kräuter klein hacken. Essig, Senf usw. mit etwas Spargelsud verrühren, Öl unterschlagen. Entweder den Spargel in Stangen mit der Vinaigrette beträufeln, mit Eiern und Kräutern bestreuen, oder den Spargel in ca. 1 - 2cm Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in einer Salatschüssel mischen. Frittierte Spargelstangen: Für 4 Pers. 24 Stangen weißer Spargel, Salz, Prise Zucker, Butter, Öl zum Ausbacken. Teig: 150 g Mehl, ½ l trockener Weißwein, 2 EL flüssige Butter, Salz, 2 Eiweiß, Soße: 3 EL Crème fraiche, Saft ½ Zitrone, 1 hartgekochtes Ei, 2 EL gehackte Frühlingskräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum usw., Pfeffer Spargel schälen, Enden großzügig abschneiden, in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest garen. Mehl mit Wein und fl. Butter verrühren, salzen; Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Für die Soße Creme fraiche mit Zitronensaft verrühren, fein gehacktes Ei und Kräuter untermischen, salzen und pfeffern. Spargelstangen nacheinander in den Teig tauchen und in Friteuse oder mit reichlich heißem Öl gefülltem Topf goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort mit der Soße servieren.  Spargel in Blätterteig mit Kräutersoße Für 4 Pers.: 500 g TK-Blätterteig, 12 Spargelstangen, Salz, Zucker, 1 Ei, 4 Scheiben Kochschinken, 8 Scheiben Gouda, 1 EL Sesam, 2 EL frisch geriebener Parmesan. Für die Kräutersoße 1/8 l Spargelfond, 1 Becher Creme fraiche, je 1 Bund Basilikum, Estragon, Kerbel (glatte Petersilie und Ruccola passen auch), Salz, Peffer. Kirschtomaten zur Garnitur. Zubereitung: Blätterteig auftauen, geschälten Spargel in Wasser aufkochen, etwas Salz und Zucker hinzu geben, ca. 5 min halbweich kochen, kalt abschrecken, mit Küchentuch gut trockentupfen. Backofen auf 180“ vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen, 4 Quadrate ca. 15x15 cm ausschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Teigreste in Streifen für die Garnitur aufheben. Quadrate mit je 1 Scheibe Schinken und 2 Scheiben Käse, diagonal je 3 Spargelstangen belegen. Die beiden gegenüberliegenden Ecken über den Spargel zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Die so entstandenen Taschen mit den Teigstreifen verzieren, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. ½ Std. backen. Für die Kräutersoße 1/8 l Spargelfond mit Creme fraiche verrühren, 1 min bei geringer Hitze köcheln, Kräuterblättchen hacken, Soße von der Kochstelle nehmen, salzen, pfeffern und mit Kräutern mischen. Die gebackenen Taschen mit Kirschtomaten garnieren und Soße gesondert dazu reichen. Spargel im Spinatmantel:  Für 6 Pers.: 1kg junger Spinat, Salz, 1,5 kg weißer Spargel, 1 TL Zucker, 50g Butter, 150 g  Schweizer Käse und 100 g Parmesan, jeweils gerieben, 2 Eigelb, 5 EL Sahne, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuß Spinat in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise blanchieren, abtropfen und trocknen lassen.  (Es eignet sich auch gefrorener Blattspinat). Spargel schälen, Enden abschneiden, in reichl. Kochendem Wasser mit Salz, Zucker u. 10g Butter bissfest garen. Beide Käsesorten mit Eigelb u. Sahne verrühren, mit Pfeffer u. Muskat abschmecken. Gefettete Auflaufform mit der Hälfte des Blattspinates auslegen, 1/3 Käsecreme aufstreichen, Hälfte Spargel, darauf verteilen, erneut Käsemasse darüber (Köpfe freilassen, restlicher Spargel , anschließend Spinat und die restliche Käsecreme gleichmäßig verteilen, zuletzt mit Butterflöckchen garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 220° auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken, Grill zuschalten und auf der obersten Schiene noch 2-3 Minuten gratinieren.  Spargel mit Frischkäse gratiniert  mit Kartoffelklößchen (Vinzent Klink): Zutaten für den Spargelgratin: 1 kg Spargel, 300 g Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten, 3 EL Schichtkäse, gut abgetropft, 3 EL Creme fraîche, 1 Bund Ruccola, fein gehackt, 1 /2 Bund Petersilie, fein gehackt, 1 /2 Bund Schnittlauch, Meersalz, grober, schwarzer Pfeffer Schichtkäse durch ein Sieb drücken und mit Creme fraîche und Kräutern vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gekochten und abgetropften Spargel in einer Auflaufform verteilen. Parmaschinken über den Spargel geben, mit der Käsemasse bestreichen und unter dem Grill goldbraun überbacken. Dazu passen Kräuter-Kartoffelklößchen 250 g mehlig kochende Kartoffeln, 25 g Mehl, Salz, 2 EL Ruccola, fein gehackt, 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt, 1 Ei, Salz, Pfeffer Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch heiß und dampfend durchpressen. Ausdampfen lassen. Mehl unter die Kartoffelmasse mischen, das Ein untermengen und die Kräuter unterarbeiten. Ist der Teig noch nicht fest genug, noch etwas Mehl unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Tischtennisball große Klößchen formen und in Salzwasser gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Spargel im Spinatmantel:  Für 6 Pers.: 1kg junger Spinat, Salz, 1,5 kg weißer Spargel, 1 TL Zucker, 50g Butter, 150 g  Schweizer Käse und 100 g Parmesan, jeweils gerieben, 2 Eigelb, 5 EL Sahne, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuß Spinat in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise blanchieren, abtropfen und trocknen lassen.  (Es eignet sich auch gefrorener Blattspinat). Spargel schälen, Enden abschneiden, in reichl. Kochendem Wasser mit Salz, Zucker u. 10g Butter bissfest garen. Beide Käsesorten mit Eigelb u. Sahne verrühren, mit Pfeffer u. Muskat abschmecken. Gefettete Auflaufform mit der Hälfte des Blattspinates auslegen, 1/3 Käsecreme aufstreichen, Hälfte Spargel, darauf verteilen, erneut Käsemasse darüber (Köpfe freilassen, restlicher Spargel , anschließend Spinat und die restliche Käsecreme gleichmäßig verteilen, zuletzt mit Butterflöckchen garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 220° auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken, Grill zuschalten und auf der obersten Schiene noch 2-3 Minuten gratinieren.  Variation: Kochschinkenwürfel hinzufügen. Spargel überbacken Spargelstangen nicht zu weich kochen, in eine gefettete Auflaufform mit Schinken portionsweiße einrollen, etwas gewürzte Spargelbrühe angießen und mit Reibkäse überbacken. Anstelle mit  Reibkäse kann man auch mit Paniermehl und Butterflöckchen überbacken. Leas-Spargelsuppe:  Zutaten: 500 g Spargelabschnitte, 1 l Hühnerfond , 200 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 EL Butter, 1 TL Speisestärke, Salz, 1 Bd. Schnittlauch, etwas Zitrone (i. d. Suppe), etwas Muskatnuss (i. d. Sahne) Zubereitung:Spargelabschnitte anschwitzen, mit Hühnerfond übergießen und 10 Minuten köcheln. Sahne und Milch dazugeben. Ein EL Butter dazu. Alles pürieren. Mit Salz abschmecken. Etwas Zitrone in die Suppe. Sahne schlagen und geschnittenen Schnittlauch in die Sahne geben. Mit Muskat abschmecken.In einem Suppenteller Spargelsuppe anrichten. Einen Klecks Sahne in die Mitte geben. Variation von mir: Avocadostückchen und geröstete Mandelblättchen vor der Suppe  in den Teller.     Spargel-Schinken-Lasagne: 1 kg Spargel, 100 ml Sahne, Lasagneplatten, 200 g gekochten Schinken, 100 g Reibkäse, Olivenöl, helle Soße oder Fertigmischung z.B. Nudel-Schinkenauflauf von Maggi oder Knorr etc. Geschälten Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten bzw. dünsten. Helle Soße bzw. Fertigmischung mit Sahne, u. ca. ½ l Wasser (ersatzweise auch Creme legere und/oder fettarme Milch) anrühren und zum Spargel geben, ca. 5 min  köcheln lassen, gewürfelten Kochschinken dazu geben. Mit den Lasagneplatten abwechselnd schichten, zuletzt Spargelsauce. Mit Käse bestreuen und bei ca. 180-200° im Backofen 30-40 Min. backen. Spargel-Lachs-Gratin: 1 kg geschälten Spargel in 1 cm große Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten,  Aus  ca. ½ l Wasser mit 100 g Sahne wie bei der Lasagne Soße herstellen, einrühren, 5 Min. köcheln. Ca. 3 EL Sahnemerrettich  unterrühren und 500 g in kleine Würfel geschnittenes Lachsfilet zugeben. Wie oben in die Auflaufform schichten, mit Käse bestreuen und 30-40 Min. backen. Spargel-Gnocchi-Gratin: Wie oben Spargel schneiden, anbraten, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Soße wie oben herstellen. 2 Packungen Gnocchi in eine Auflaufform geben, 200 g gewürfelten Kochschinken darauf verteilen, mit der Sauce übergießen und mit 100 g Reibkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200° 30-40 Min. backen.                                                    Saarländische Spezialitäten:  Verheiratete Hierbei handelt es sich um Mehlklöße, die zusammen mit Kartoffeln serviert werden. Aus 500 g Mehl (evtl. 1/2 P.  Backpulver) 1 Prise Salz, 3-4 Eigelb wird mit Milch (evtl. auch etwas Mineralwasser) ein relativ fester Teig gerührt. Das geschlagene Eiweiß darunter rühren und mit einem Löffel entsprechende Teigmengen in kochendes gesalzenes Wasser geben. Nachdem Sie oben schwimmen, noch etwas ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit gebratenem Dörrfleisch, das mit 1 Becher Sahne (Salz, Pfeffer usw.) aufgefüllt wurde, übergossen. Dazu reiche ich in Würfel geschnittene Bratkartoffel. Viele Saarländer geben in den Topf zuerst die geschnittenen rohen Kartoffel zum Garen und die Mehlklöße  zum Ziehen darüber. Daher kommt aauch der Name "Verheiratete". Lyonerkuchen:  Teig:  200 gr. Margarine, 250 gr. Mehl, 3 Teel. Backpulver  Füllung:  500 gr. Fleischwurst, 500 gr. Emmentaler in Würfel schneiden, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 6 Eier, 1 Dose Champignon, 3 Teel. scharfer Senf, Gewürze nach Geschmack, bei 180° Umluft ca. 40 min backen. Dibbelabbes oder Schales: Man bereitet den  selben Teig wie Reibekuchen: 2 kg große geschälte Kartoffel werden gerieben. Salz u. evtl.ein eingeweichtes, gut ausgedrücktes Brötchen (bei Dibbelabbes Weckmehl) etwas Mehl, 1-2 Eier, etwas feingeschnittenen Lauch und/oder Zwiebeln dazu. Abschmecken. In eine Bratpfanne mit Deckel erst Öl oder Fett erhitzen, Kartoffelteig hineingeben. Beim Schales mit Hilfe des Deckels wenden, wenn er fest und braun geworden ist, und auf der anderen Seite braten. Dibbelabbes kann von Zeit zu Zeit in sich gewendet werden. Man kann auch Dörrfleischstückchen mitbraten und/oder anstelle Fett beim Braten etwas Brühe zugeben. Dazu schmeckt Apfelkompott vorzüglich.  Kartoffelklöße (Hoorische): 2/3 rohe geriebene und gut 1/3 am Vortag gekochte Kartoffeln. Die geriebenen Kartoffeln müssen gut abtropfen. Evtl. eine Zwiebel mitreiben. Die abgesetzte Stärke später unter den Teig mischen. Am besten die Kartoffeln in einem Stoffsäckchen kräftig auspressen (evtl. in der Wäscheschleuder). Die gekochten Kartoffeln ebenfalls mit der Kartoffelpresse oder durch den Fleischwolf pressen, in Ermangelung solcher Geräte kann man sie auch reiben. Gekochte und rohe Kartoffelmasse mit ½ kleingeschnittenen  Zwiebel, Salz, evtl. etwas Essig (gegen das Ergrauen) würzen. Aus dem gut gemischten Teig formt man längliche (Wasserspatze) oder runde Knödel, gibt sie in kochendes Salzwasser, lässt sie etwa 10 Min. leicht kochen und weitere 10 Min. ziehen. Dazu reichen die Saarländer Speck-Rahm- oder Lauch-Rahm-, manchmal auch Lauch-Rahm-Lachs-Soße.  Specksoße:  100 g Speck klein würfeln, ausbraten. Speckwürfel herausnehmen, Zwiebel im verbliebenen Fett andünsten, beliebig mit Mehlschwitze oder weißer Soße und Wasser auffüllen, Salz, etwas Essig und Sauerrahm einrühren. Die Speckwürfel dürfen natürlich nicht fehlen. Gefüllte: Teigzubereitung wie bei  Hoorische. Man formt größere Klöße, die man mit roher Bratwurst, Leberwurst oder schmackhaft zubereitem Hackfleisch (evtl. auch alles gemischt) füllt. Man lässt die Klöße ca. ½ Std. leicht kochen und 5-10 Min. ziehen.  Schneebällchen: 2 kg gekochte Kartoffel, warm schälen, am nächsten Tag reiben oder durchpressen, 3-4 Eier, einige Löffel Mehl, Salz, Muskat, Petersilie, nach Belieben Majoran und/oder gedünstete Zwiebel zugeben, durchkneten. Vor dem Formen die Hände mit Mehl bestäuben. Die nicht zu großen Klöße in leicht kochendem Salzwasser 15-20 Min. ziehen lassen.  Tipp: Teig nicht zu früh würzen, möglichst erst unmittelbar vor dem Formen der Klöße. Schmecken vorzüglich zu Sauerbraten, Gulasch u.ä..   Spaghetti mit süß-scharfer Hühnerleber Für 4 Personen: 150 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, je 1 Thymian- und Rosmarinzweig, 3 EL  Balsamessig, 300 ml Madeira, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, 40 g Sultaninen, 1 TL Speisestärke, 40 g Pinienkerne, 500 g Hähnchenleber, 400 g Spaghetti, ½ Bund Basilikum, 40 g Butter, 40 g Parmesan im Stück. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knoblauch grob hacken, Zwiebeln fein würfeln, Chili putzen, Kerne herausspülen und fein würfeln. Alles mit Honig, Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Balsamico, Madeira und Geflügelbrühe etwa 35-40 Min. auf die Hälfte  einkochen. Die Kräuterstiele herausfischen und die Soße mit Salz würzen. Sultaninen dazu und die Sauce mit Stärke o.ä. binden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Leber putzen und in  1,5 cm große Stücke schneiden. Spaghetti in Salzwasser kochen. Basilikum waschen, trocken schleudern und grob zerschneiden. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Butter erhitzen und die Leber darin bei starker Hitze 1 Min. scharf anbraten, salzen, mit Sauce auffüllen und 1 Min. garen. Die Spaghetti abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller verteilen, die Sauce darüber geben und mit Pinienkernen, Basilikum und dünn gehobeltem Parmesan bestreuen. Zubereitungszeit ca. 1 Std. 35  Vaters Fischgericht Fischfilet (Kabeljau, Scholle, Viktoriabarsch, Schellfisch o.ä.) in einer Auflaufform mit Zitrone und Zwiebel anbraten, würzen und über den Fisch geben. Mit Weißwein (evtl. verdünnt mit etwas Gemüsebrühe) auffüllen. Petersilie drüber, mit Paniermehl und Butterflöckchen bedecken und  30-40 Min bei ca. 180° überbacken. Variante: anstelle der Champignon Dosentomaten und Zwiebel zum Auffüllen  Festtagsmenue von Eva Bärlauchcremesuppe   Zutaten: 2 Handvoll frischer Bärlauch, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, Sahne, ¾ l Brühe, Muskatnuss, Salz, Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln klein schneiden und mit der Brüche zum Kochen bringen. Bärlauch klein schneiden und 2 Min. mitkochen. Mit dem Mixer/Passierstab und der Sahne aufschäumen. Würzen nach Belieben                            mit Kräutern. Mit ganz fein geschnittenen Bärlauchstreifen ausgarnieren.  Rinderfilet an Sherry-Pfefferrahmsauce mit Kartoffelröstis 2 schöne Scheiben Rinderfilet, 1 Eßl. Senf, 2 Eßl. Grüner Pfeffer, Sahne u. Sherry Filet schön cross anbraten, in Alufolie wickeln und im angewärmten Backofen warm halten (gart auch noch etwas nach). Senf in Pfanne geben und mit Sherry ablöschen. Grüner Pfeffer, Sherry, Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelröstis: 4 gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit 2 Eigelb, Kartoffelmehl, Salz und Muskatnuss vermengen, formen und in heißem Fett ausbacken. Blätterteig-Apfeltorte mit Schokoladeneiscreme 300 g Blätterteig auftauen, ausrollen und in eine gebutterte, mit Mehl bestäubten Form geben. Rand hochziehen und mit geschlagenem Eiweiß bestreichen. 100 g Sahnequark mit 2-3 Eßl. Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Eigelb, 1 Ei und 50 ml Apfelsaft verrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die geschälten 300 g Äpfel in dünne Schnitzen schneiden und kranzförmig auf den Quark legen.  Im Ofen bei 180-200° (vorgeheizt) 30-35 Min. backen. Warm mit Schokoladeneiscreme und 1 ½ Becher Sahne, gemischt mit 2 Eßl. Vanillezucker und 2 Eßl. Eierlikör servieren.                                                                                                                                                                  K u c h e n   u n d   G e b ä c k                                       Adventapfelkuchen mit Walnüssen: 900 g Äpfel, 1/8 l Rum 54 %ig , 200 g Margarine, 200 g Zu cker, 4 Eier, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 2 EL Kakao, 125 g Walnüsse Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Rum über die Äpfel  gießen und etwas ziehen lassen. Inzwischen Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Eier vorsichtig unterrühren, Mehl mit Backpulver, Zimt u. Kakao mischen und unterrühren. Walnüsse hacken, untermischen. Äpfel abtropfen lassen und ohne Rum unter den Teig heben. Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen, Springform einfetten, Rührteig einfüllen, auf mittlerer Schiene ca. 50-70 min. backen. In der Form  10 min abkühlen lassen, den Rand der Springform vorsichtig lösen, abnehmen und Kuchen auskühlen lassen. Fertige Kuvertüre nah Anleitung zubereiten und Kuchen damit überziehen, mit Puderzucker bestreuen reicht allerdings auch. Rotweintorte 180 g Mehl, 1 TL Backpulver, 80 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 80g Butter zu einem Teig verkneten und 1 Std. kaltstellen. Den Teig in einer Springform mit Rand auslegen, die abgetropften Kirschen darauf verteilen. 1 P. Schokoladenpuddingpulver, ½ Fl. Rotwein, 200 g Zucker, 1 Glas Kirschen. Schokoladenpudding mit etwas Rotwein glatt rühren, restlichen Rotwein mit 250 ml Wasser und Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver dazugeben, nochmals aufkochen lassen und über die Kirschen geben. Bei 160° Umluft, (sonst 180°) ca. 60 min. backen. In der Form erkalten lassen und über Nach kühl stellen. 250 ml Sahne mit 1 TL Zucker und 1 P. Sahnesteif  schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit gehackten Pistazien und/oder frischer Pfefferminze o.ä. garniert servieren. Eierlikör-Kuchen von Lydia 5 Eier, 250 g Puderzucker schaumig rühren. 1 Tasse Öl, 2 Tassen Eierlikör, 250 g Mehl, 1 P. Backpulver, 1 Prise Salz, alles unterrühren. Bei 160° Heißluft 60 min. in großer Kastenform oder Springform mit Einsatz backen. Lecker! Cognac-Kuchen: Auf vielfachen Wunsch hin verrate ich Euch mein Geheimrezept: Jeweils 250 g Butter, Zucker, gem. Nüsse, 200 g Mehl, 50 g Kakao, 1½ P. Backpulver, 1 P. Vanillezucker, 6 Eier, ein Wasserglas Cognac und die Reste der Schokoladenosterhasen oder -nikoläuse werden verrührt und in einer Gugelhupf-, Spring- oder Kastenform 1 Stunde bei 175– 190° gebacken. Tipp: Er macht erst nach ein paar Tagen seinem Namen alle Ehre. Aprikose (oder anderes Obst)Hefe-Grieß-Kuchen Hefeteig wie beim Aprikose-Käsekuchen. 1 l Milch  mit 50 g Zucker und 1/2 Vanilleschote aufkochen, 125 g Grieß einrieseln und ausquellen lassen. 3 Eigelbe mit 400 g Sauerrahm und etwas Zucker verrühren und auf dem mit Obst belegten Teig verteilen. Evtl. vorher die Eiweiße aufschlagen und unter die Masse heben. Im auf 200° vorgeheizten Ofen ca. 45 min. backen. Aprikosen-Käsekuchen 500 g Mehl, 50 g Zucker, 1 P. Hefe, 200 ml lauwarme Milch, 1 Ei, 1 Prise Salz, 60 g Halbfettmargarine  zu  einem Teig verarbeiten, gehen lassen, auf einem großen Backblech ausrollen. (Halbe Menge für ein rundes Backblech.                                                                                                                                                                             400 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Ei, 70 g Zucker verrühren, auf dem Teig ausstreichen. 1,5 kg frische  oder eingeweckte Aprikosen  darauf verteilen. Mit  Mandelblättchen bestreuen.  (Für das runde Backblech die halbe Menge nehmen). Bei 160° auf mittlerer Schiene 40-50 min. backen. Anschließend mit 8 EL Aprikosenmarmelade, die mit  6 EL Aprikosensaft und 20 ml Aprikosengeist vermischt wurde, bestreichen. Heikes schneller Obstkuchen (geeignet für Äpfel, Aprikosen, Pflaumen usw., für 16 Törtchen, Springform oder doppelte Menge für großes Backblech) 125 g Margarine, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 1 Msp Backpulver verrühren.  16 Aprikosenhälften aus der Dose, 500 g Apfelviertel, Pflaumen etc.. auflegen und etwas eindrücken. Törtchen bei 180° 15-20 min, Springform oder Blech ca. 25-30 min backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Erdbeer-Sahne-Torte  von Erhard 20 g Butter oder Margarine schmelzen, abkühlen lassen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser,  60 g Zucker und 1 P. Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Die Butter unter den Teig rühren.  Die Eiweiße mit  1 Prise Salz steif schlagen und auf die Eiercreme geben.  50 g Mehl  und  50 g Speisestärke mit ½ TL Backpulver mischen und darüber sieben. Alles unter den Teig ziehen, in eine Form füllen und im Ofen (Umluft 160°) 30-40 min backen, in der Form abkühlen, später auf Tortengitter kalt werden lassen. Den kalten Boden quer durchschneiden. 100g Erdbeeren mit dem Mixer pürieren, 100 g Erdbeeren vierteln. 400 g Sahne mit 1 P. Vanillezucker, 2 EL Zucker u. 1 PK Sahnesteif steifschlagen. Ein Viertel der Sahne abnehmen und das Erdbeerpüree untermischen. Damit den unteren Boden bestreichen und die Erdbeerviertel eindrücken. Den oberen Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Käse - Sahne- Torte von Eva 6 Eigelb,100 g Butter, 100 g Zucker , 150 g Mehl , 1 P. Vanillezucker, 1 TL. Backpulver Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten und in 2 Formen verteilen. 6 Eiweiß und 200 g Zucker steif schlagen und auf beide Formen verteilen. Über jeden Teig 50 g Mandelblättchen verteilen. Nach Sicht bei 180 Grad backen. Füllung: 250 g Quark, 2 Becher Sahne mit 2 EL Zucker und 2  P. Sahnesteif steif schlagen. Obst nach Belieben untermischen und auf den erkalteten Boden streichen. Zweiten Boden in Stücke schneiden und auf die Füllung setzen. Rhabarbertorte v. Gabi  Hornung                                                                                 400 ml Apfelsaft, 120 g Rhabarber in Stücke schneiden,  2 Päckchen Vanillezucker, 200 g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone zusammen kochen.20 Blatt Gelantine einweichen und unter die noch warme Masse geben. Im Kühlschrank kalt werden lassen. 2 Eier im warmen Wasserbad schaumig schlagen und mit 400 ml Sahne unter die steif werdende Masse heben.  Alles auf einen Bisquitboden geben und über Nacht im Kühlschrank  (Springform 30 cm) kalt stellen. Käsekuchen ohne Boden: 5 Eier und 200g Zucker schaumig rühren , 1 P. Vanillezucker, 1 kg Magerquark, 2 Päckchen Vanillepudding, 1 Tasse Milch, und zuletzt 100g zerlassene Halbfettmargarine hinzufügen.  Springform mit Backpapier auslegen, Rand fetten und mit Semmelbrösel streuen. Bei 170 - 200 ° ca. 1 Std. backen.  Kalorienarm!!!! Schneller Butterkuchen: 1 Becher (250 ml) Sahne, 2 Becher Mehl, 1 Becher Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver. Alles zusammen schaumig rühren. Auf Backpapier (viereckiges Back-ofenblech) verteilen und im vorgeheizten Backofen 10 min. bei ca. 200° backen. Je 150 g Butter und Zucker, 6 Eßl. Milch im Backofen mit aufheizen und auf dem Teig verteilen. Mit Mandelsplitter oder –blättchen (ca. 150 g) bestreuen. Nochmals 10 min. backen. Dieser Kuchen schmeckt am besten am nächsten und übernächsten Tag Schokoladenmuffins 15 Stück: 2 Eier, 200 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 EL Kakaopulver, 120 g Mehl, ½ TL Backpulver, 100 g zerlassene Butter.Backofen auf 225° vorheizen. Eier und Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz, Kakao, Mehl und Backpulver mischen u. unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Anschl. Butter zugeben. Muffinform oder Papierförmchen dünn mit Öl ausstreichen und zu ¾ mit Teig füllen. Auf unterer Schiene im Ofen (Umluft 200°) etwa 10 Min. backen. In den Förmchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Die Variationen zum allseits bekannten Super-Apfelkuchen Großmutters Apfelkuchen (sehr empfehlenswert!) Ca. 6 Äpfel schälen, vierteln, mit Zitronensaft, Rum, Zucker und etwas Zimt 1-2 Stunden einlegen. Mürbeteig wie z.B. für Käsekuchen vorbereiten und in der Springform mit etwas Rand auslegen.  Äpfel dicht darauf verteilen. 1 Päckchen Vanille- oder Sahnepudding nach Anleitung kochen mit 2 Eigelb und 2 geschlagenen Eiweiß. Fertige Puddingmasse über die Äpfel geben und Kuchen ca. 1 – 1 ¼ Std. bei ca. 170 ° Heißluft (wie Käsekuchen) backen.  Variationen: Äpfel klein würfeln, 1 Liter Apfelsaft mit 2 Päckchen Vanillepudding kochen (ohne zusätzlichen Zucker), Äpfel unter die Masse heben und alles auf den Mürbeteigboden verteilen. Bei 160° Heißluft ca. 75 min. backen. Man kann auch 1 Flasche Weißwein mit 2 Päckchen Puddingpulver und 6 Eßl. Zucker aufkochen. Vorher eingelegte geschnittene Äpfel auf dem Mürbeteigboden verteilen, Masse darübergießen und wie oben backen. Für ganz besondere Leckermäuler mit Sahnsteif aufgeschlagene Sahne über den fertigen abgekühlten Kuchen verteilen und mit Schokostreußeln dekorieren. Schmandkuchen Mürbeteigboden wie gewohnt. Vorher aus ½ l Milch, 2 Päckchen Puddingpulver, Zucker und 1 P. Vanillezucker einen Pudding kochen. Abgedeckt erkalten lassen, damit er keine Haut zieht. Später mit 3 Becher Schmand, 3 Dosen abgetropfte Mandarinen (oder anderes Obst nach Wahl) vermischen und auf den in der Springform ausgerollten Mürbeteig geben. 1 Stunde bei ca. 180° backen. Anschließend im Backofen erkalten lassen, damit er sich später besser aus der Form löst.  Sprudelkuchen 5 ganze Eier, 2 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker, 200 gem. Nüsse, 1 Tasse Sprudel, 1 Tasse Öl  (kein Olivenöl, neutrales Öl), 1 Tasse Nesquik, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver  Eier mit Zucker schaumig rühren und die anderen Zutaten beigeben.  In einer Marmorkuchen- form backen (sieht besser aus) 50-60 Minuten 175°, ist sehr locker und hebt sich gut auf.   BETTYS KÄSEKUCHEN Zutaten für 12 Stücke:                                                        Ca. 310 g Blätterteig , etwas Mehl  Füllung: 700 g Quark (30-40 %), 1 Päckchen Sahne-Puddingpulver, 120-150 g Zucker, 6 Eier, getrennt, Salz                                                        Zubereitung: Mit einem Schneebesen verrühren sie den Quark mit dem Sahne-Puddingpulver, dem Zucker und dem Eigelb. Zum Schluss schlagen sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee und heben ihn unter die Masse. Die aufgetauten Blätterteigscheiben werden übereinander gelegt und auf wenig Mehl in Größe der Springform ausgerollt. Die Backform damit auskleiden, den überschüssigen Teig abschneiden und die Quarkmasse darauf verteilen.                 Im Backofen 20 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) backen und dann weitere etwa 35 Minuten bei 170 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2-3). Marzipanhäufchen: 2 Eiweiß mit einigen Tropfen Rum-Aroma und 100 g Zucker steif schlagen. Mit einer Spritztüte oder 2 Kaffeelöffeln ca. 30 Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier o.ä. setzen. Kleine, aus Marzipanrohmasse  geschnittene Würfel draufsetzen oder nach Wunsch auch vorher untermischen. Bei 120° (vorgeheizt) 45 – 60 min backen. Spritzgebäck Zutaten: 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 150 g Mehl, 100 g Speisestärke,1 Prise Backpulver, 40 g gemahlene Mandeln, 3 EL Milch, 100 g Puderzucker, 2 El Zitronensaft und bunte Streusel oder Liebesperlen zum Dekorieren. Zubereitung: Zimmerwarme Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Nun das Ei hinzugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auch unterrühren. Mandeln und Milch unter die Masse heben. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (12 mm) füllen. Als Striche oder S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) 12 min backen. Nun Puderzucker und Zitronensaft vermischen und die fertigen Plätzchen damit bestreichen und mit bunten Streuseln oder Liebesperlen bestreuen Zimtplätzchen: Für etwa 100 Stück: je 125 g geriebene Haselnüsse, weiche Butter, Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 gestr. TL Zimt, 1 TL gem. Nelken, 1 Prise Salz, 2 Eier, 300 g Mehl, 200 g Halbbitterkuvertüre (oder die noch  nicht aufgegessenen Osterhasen bzw. Weihnachtsmänner im Wasserbad auflösen). Butter, Puder- und Vanillezucker, Zimt, Nelken und Salz verrühren, Eier einrühren, Nüsse und Mehl einarbeiten.  Den Teig eingewickelt ca. 1 Std. kühlen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswellen, ausstechen. Auf Backpapier bei 200° auf mittlerer Schiene 10-12 Min. goldbraun backen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte hineintauchen und auf Backpapier trocknen lassen. WeightWatchers Schwarz-Weiss-Gebäck: 260 g Mehl, ½ TL Backpulver, 110 g Halbfettmargarine, 120 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, einige Tropfen Rum-Aroma, 1 Ei, 1 ELKakaopulver (entölt, zuckerfrei), 1 EL brauner Zucker Mehl und Backpulver mischen, mit Margarine Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum-Aroma und Ei zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie ca. 30 Min. kalt stellen. Kakao mit braunem Zucker vermischen und unter die Hälfte des Teiges kneten. Dunklen Teig zu einer Rolle formen, den hellen Teig ausrollen und um die dunkle Rolle legen. Rolle in gleichmäßige Scheiben schneiden. Plätzchen auf ein Backblech legen  und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 10 Min. backen. Toblerone-Cookies: 175 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 75 g brauner Zucker, 50 g Margarine, 3 EL Zuckerrübensirup, 1 Ei, 7 Ecken Toblerone Ofen auf 180° vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver in Schüssel sieben, Zucker untermischen, Margarine und Sirup bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen. Leicht abkühlen und mit Ei  zur Mehlmishung geben. Zum Schluß Toblerone-Stückchen unterheben. Mit einem Teelöfel 16 Kekse formen und auf die Backbleche setzen. 10-12 min. goldbraun backen, 5 min. auskühlen lassen. Weihnachtssterne: 1 Ei, 60 g Mandeln, 180 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 120 g Puderzucker, 80 g Halbfettmargarine, 2 Tropfen Rumaroma bzw. Bittermandel, 1 EL Milch, 1 EL Wasser. Ei trennen, Mandeln mit Mehl, Backpulver, Salz, 80 g Puderzucker, Margarine, Eigelb, Aroma und Milch zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt kalt stellen. Teig zwischen Folie nach ca. 30 min. dünn ausrollen, 40 Sterne ausstechen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen. Restlichen Puderzucker mit Eiweiß und Wasser glatt rühren und auf die Plätzchen streichen. Weihnachtssterne im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° ca. 12 min. backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.  Whiskyplätzchen (nur für Alkoholiker) Zutaten für 4 Portionen: 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse brauner Zucker, 4 mittlere Eier, 2 Tasse(n) Früchte, getrocknet, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz , 1 Hand voll Nüsse, 1 mittlere Zitrone 1 Flasche(n) Single Malt Whisky Man kann ja nie früh genug anfangen, Weihnachtsplätzchen zu backen. Vielleicht ist dieses Rezept mal eine Alternative zu dem, was sonst an Weihnachten so geknabbert wird. Zubereitung: Zunächst kosten Sie den Whisky und überprüfen so seine Qualität. Nehmen Sie dann eine große Rührschüssel zur Hand. Währenddessen probieren Sie nochmals den Whisky und überzeugen sich davon, dass er wirklich von bester Qualität ist. Giessen Sie dazu eine Tasse randvoll und trinken Sie diese aus.Wiederholen Sie diesen Vorgang. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie in der Rührschüssel die Butter flaumig weich. Fügen Sie einen Löffel voll Zucker hinzu. Überprüfen Sie, ob der Whisky noch in Ordnung ist. Probieren Sie dazu nochmals eine Tasse voll. Mixen Sie den Schalter aus! Brechen Sie 2 Eier aus und zwar in die Schüssel. Haun Sie die schrumpligen Früchtchen mit rein. Malten Sie der Schixer an. Wenn das blöde Obst im Trixer stecken bleibt, lösen`s des mit `nem Traubenschier. Überprüfen Sie den Whisky aus seine Konsistenzzzz.... Jetzt schmeissen Sie die Zitrone in den Hixer und drücken Ihre Nüsse aus. Fügen Sie eine Tasse hinzu. Zucker, alles. Was auch immer.... Fetten Sie den Ofen ein. Drehen Sie ihn um 380 Grad. Schlagen Sie auf den Mixer, bis er ausgeht. Werfen Sie die Rührschüssel aus dem Fenster und überprüfen Sie den Geschmack des übrigen, abgestandenen Whiskys. Gehen Sie ins Bett und pfeifen Sie auf die Plätzchen. Gute Nacht!! Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 60 min Desserts: Stachelbeer-Tiramisu von Gabi Bremer für 10-14 Personen 500 g Macapone, 250 g Magerquark, 200 ml Sahne, 1 P. Löffelbisquit, 1 kg Stachelbeeren (oder anderes Obst), 1 P. Vanillepudding, 150 ml Amaretto Macapone u.Quark mit etwas Milch rühren, Sahne fest schlagen und unterheben. Stachelbeeren o.ä. mit ½ l Wasser aufkochen (Zucker nach Geschmack), Puddingpulver unterrühren – kurz aufkochen – kalt stellen. In Auflaufform schichten = Mascapone- Quarkmasse – gut mit Amaretto getränkte Löffelbisquits – Stachelbeermus – Mascapone-Quark . Einige Stunden kalt stellen. Erdbeeren auf Rhabarberschaum Den Rhabarber kocht man mit Zucker, Weißwein, Honig, Nelken, Zimt und frischer Vanille. Dann schlägt man einfach diese Flüssigkeit, die beim Kochen entsteht, mit Eigelb überm Wasserbad auf - so erhält man eine Art Zabaione. Wenn's etwas kalt geschlagen ist, gibt man Schlagsahne drunter und die Rhabarberstückchen. Darauf servier' ich gern ein paar geschnittene Erdbeeren, weil das unheimlich gut zusammenpasst, mit Puderzucker.    Kirschen in Eierlikör-Sahne Eierlikör und geschlagene Sahne mischen, Sauerkirschen aus dem Glas unterheben. Mit Sahne garnieren oder frisch gepresster Orangensaft über 1 Bällchen Vanilleeis im Glas, etwas Cointreau oder Grand-Marnier dazu, Sahne drauf, Strohhalm rein und Hmm!                          Vanilleeis mit Melone 150 g TK-Himbeeren, 1-2 EL Zucker, 125 g Schlagsahne, 1-2 EL Honig, 2 kleine Honig- oder ähnliche Melonen, 500 g Vanilleeis, Zitronenmelisse zum Garnieren. Die Hälfte der Himbeeren mit Zucker bestreuen und durchziehen lassen, restliche Himbeeren (auf- oder angetaut) mit einer zerdrücken, ggfls. etwas nachsüßen. Melone rundherum zackig bis zur Mitte einschneiden, die Hälften auseinandernehmen und die Kerne herauslöffeln. Eiskugeln in die Melonenhälften setzen,  Himbeersoße und  geschlagene Sahne darüber. Mit den  restlichen Himbeeren  und der Zitronenmelisse garnieren.    Zimtparfait mit Pflaumen: Für das Parfait: 5 Eigelb, 80 g Zucker, 2 TL Zimt, ½ l Sahne 1 Kastenform (ca. 30 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, Eigelbe, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad ca. 10 min cremig rühren, anschließend im Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Alles in die Kastenform füllen und ca. 6 Std. oder länger ins Gefrierfach. Für die Pflaumen:  3 EL Rohrzucker, 3 EL  Wasser, 2 cl Grand Marnier, 4 cl Portwein, ¼ l Rotwein, 100 ml Orangensaft, 200 g getrocknete Pflaumen ohne Stein z.B. von Aldi, 1 Zimtstange, ½ Vanilleschote, 1 Msp. Lebkuchengewürz Rohrzucker und Wasser aufkochen bis er karamellisiert, Grand Marnier und Portwein auffüllen, Rotwein und Orangensaft hinzu geben, etwas einkochen lassen. Pflaumen und Gewürze zufügen , weitere 5 min köcheln  und anschl. abkühlen lassen. Zum Servieren Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit den Rotweinpflaumen anrichten.   Bratäpfel mit Dominosteinen und Glühweinsoße (Rz. von Rainer Sass): Zutaten für 4 Personen: 4 Äpfel, Dominosteine oder Marzipankartoffel (vom Weihnachtsteller) Glühwein: ½ l Rotwein, 1 Stange Zimt, 1 Sternanis, 1 Vanillestange,  2 EL Portwein, 1 EL Balsamicoessig. Zubereitung: Den Backofen auf 180 ° vorheizen, Äpfel waschen, mit Apfelausstecher entkernen und mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen. Mit jeweils einem Dominostein oder einer Marzipankartoffel füllen, die Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 min backen. Die Glühweinzutaten mischen, in einem Topf ziemlich einkochen lassen und nach dem Entfernen der Gewürze über den fertigen Bratapfel oder dazu servieren.     Ferrari = Sekt mit Campari Guten Appetit und Prost! Stand Januar 2011